Le uova battute sono ampiamente usati in pasticceria per dare una finitura piacevole per gli occhi per la prodotti da forno. Le uova sono battuti insieme con una piccola quantità di acqua per diluire loro, poi spazzolate leggermente sui prodotti da forno. Questo è indicato come un & quot; lavaggio delle uova, & quot; e panificatori possono utilizzare uova intere, albume d'uovo o tuorlo d'uovo, a seconda del risultato che stanno cercando. Una pagnotta spazzolato con un lavaggio intero uovo ha una crosta più morbida e un sapore ricco con una lucentezza satinata e una accattivante tonalità bruno-dorato. Pani lavati con solo bianchi o solo i tuorli sono leggermente diverse.
Bianco d'uovo Glaze

Se volete dare ai vostri pani una patina lucida, senza cambiare il loro colore o sapore notevolmente , un lavaggio fatta solo con i bianchi d'uovo può essere la scelta più appropriata. Aggiungere una spruzzata di acqua e sbattere gli albumi fino a quando sono completamente liquida, senza zone di spessore. Spennellate il composto sul pagnotte appena prima di andare in forno. I pani finiti avranno una crosta morbida e lucente, ma sarà marrone naturale piuttosto che visualizzare il tono dorato dei pani glassate con un lavaggio intero uovo. Albume d'uovo sono più appropriate per pane senza ingredienti ricchi come uova e burro.
Tuorlo d'uovo Glaze

Un lavaggio uovo fatto in gran parte o interamente con tuorli d'uovo ha una effetto diverso. Si ammorbidisce la crosta dei vostri pani, come ogni lavaggio uovo fa, ma ha un impatto maggiore sul colore e il sapore del pane finito. Le croste hanno una lucentezza morbida, non come lucido come ci si ottiene con albumi o uova intere, ma il loro colore approfondisce ad un colore dorato molto scuro. Le uova anche dare una ricchezza notevole alla crosta. Uno smalto di tuorli d'uovo è la più appropriata per i pani dolci e pani vacanza, integrando i loro ricchi sapori con un colore corrispondente ricco.
Altre Smalti

Anche se lavaggio delle uova è la più smalto comune per pane e altri prodotti da forno, non è l'unica opzione. Spazzolare la crosta con acqua dà un aspetto liscio, ma con meno lustro di quanto si otterrebbe da uova. Uno smalto latte ammorbidisce la crosta e caramelizes in forno per un colore marrone low-key. Crema ha un effetto simile, ma aggiunge ricchezza e un colore leggermente più profondo alla crosta. Lavarsi i pani con burro fuso prima cottura dà loro un sapore e aroma, e offre un po 'più doratura di latte o panna.