Il semplice atto di riscaldare il latte provoca un numero di complessi cambiamenti che si verifichi. Uno dei più significativi è il suo effetto sulle proteine ​​caseina nel latte. Nel latte freddo, quelle molecole proteiche prendono la forma di un pallone-spinoso guardando stretto. Come il latte riscalda, i fili che formano tali fasci stretti iniziano ad espandersi, formando legami allentati. Questi cambiano consistenza del latte, il che rende un po 'più spessa e meno fluido. Quando si combinano che latte bollito con le uova per fare la crema per il budino di pane, sarà impostato su di un più agevole, consistenza setosa.
Si tratta di una cucina-Time Thing

Un secondo vantaggio di scottature tua latte è che lavorare con latte caldo o caldo, piuttosto che il latte a temperature del frigorifero, riduce drasticamente il tempo di cottura. Il tuo crema non inizierà a impostare fino a raggiungere sopra 160 gradi Fahrenheit, e iniziando con latte caldo si arriva lì fino al 40 percento più veloce, a seconda della profondità della vostra teglia. A sua volta, questo significa che sei meno probabilità di avere bordi overbaked per il momento è impostato al centro del vostro budino. L'unica parte difficile è combinare latte caldo con uova fredde. Mescolare il latte nelle uova, non il contrario, e farlo lentamente così le uova hanno il tempo di riscaldarsi.
E 'una cosa Sapore

Latte Riscaldamento ha un effetto distinto sulla suo sapore, pure. Ecco perché il latte evaporato e conservabilità latte ultrapasteurized sono meno piacevole da bere del latte fresco. In cottura, invece, che & quot; & quot cotti; sapore può essere un vantaggio. Nel suo punto di riferimento libro & quot; Il alimentari e cucina, & quot; cibo scienza scrittore Harold McGee ha osservato che il latte riscaldato oltre 170 F genera nuove e complesse molecole di sapore. Questi danno il latte leggeri sentori di vaniglia, mandorla e anche sapori a base di uova. Qualunque sapori si aggiunge al tuo budino di pane, queste note delicate del latte li aiuterà a completare.
È un'altra cosa Flavor

Un altro motivo di scottature tua latte è che prevede la possibilità per l'aggiunta di aromi aggiuntivi. Ad esempio, se si desidera che il budino di avere il gusto ricco e l'aroma di baccelli di vaniglia, piuttosto che l'estratto di vaniglia, devono essere infuse nel latte caldo. È possibile utilizzare la stessa tecnica per impartire cannella sapore da bastoncini di cannella, pimento da bacche di pimento schiacciate, o un pizzico di agrumi da scorza di limone o erbe come verbena. Quando i sapori sono ben sviluppati e il latte è caldo, semplicemente ceppo gli aromi e aggiungere il latte al budino.