Buon pane dipende dall'interazione di lieviti con le proteine ​​in la farina. Lievito fa lievitare il pane da digerire gli zuccheri nella pasta e trasformandoli in anidride carbonica. Le proteine ​​nella farina formano lunghi filamenti elastici, chiamate glutine quando sono bagnati e impastate. Il glutine intrappola l'anidride carbonica dal lievito, formando molte migliaia di piccole bolle nel pane. Quando il pane è cotto, queste bolle si espandono nel calore del forno e rendono l'ascesa pagnotta. Se si alza in modo uniforme e gradevolmente dipende in gran parte sulla crosta.
E 'importante essere
Crusty

La parte esterna della vostra pagnotta sarà sempre formare una crosta quando si cuocere la pasta, ma non deve necessariamente essere una buona. Quando si impasta e modellare i pani, si sta tirando e stretching suoi fili del glutine in una stretta, struttura simmetrica. Come il pane aumenta, quei fili tese conferiscono la sua forma perfettamente a cupola. È possibile spolverare la crosta con farina, semi o scaglie di grano per un aspetto rustico, o smalto per una lucentezza uniforme. Le uova sono uno degli ingredienti più utili per i vostri vetri pagnotte.
Rise and Shine

Di solito, la crosta della pagnotta sarà sfornare fino a un mascherino, leggermente dorato finitura. Potete variare che finire con la spazzola su uno smalto prima che vada in forno. Una semplice smalto è costituito da un bianco d'uovo sbattuto con un pizzico di sale e un 1/2 cucchiaino di acqua fredda. Se ti lavi questo sul vostro pane prima che sia cotto, i pani finiti, non ci sarà alcun più scuro, ma avranno una superficie liscia, attraente lucentezza. Pane smaltato con albumi esce dal forno con una crosta più morbida, così, rendendolo più adatto per il pane sandwich. E 'anche una tecnica utile per panini per la cena, che sono meglio quando morbido.
Tutto Ciò Che luccica Non è
Oro

La lucentezza e la morbidezza del pane glassato con albume d'uovo è affascinante, ma non aggiunge qualsiasi colore alla pani. Per questo, le uova intere sono una scelta migliore. Un uovo intero sbattuto con un cucchiaio di acqua smalto diversi pani, dando loro una tinta bruno-dorato, crosta morbida e dal sapore leggermente più ricco. Per pani soprattutto d'oro, in particolare su pane vacanza dolci o ricchi, spazzolare i pani con tuorli sbattuti. Pani glassate con latte o panna sono meno d'oro, ma hanno un sapore gradevole e marrone un po 'più del pane lustrata con albume d'uovo.