La maggior parte delle ricette di pasticceria sono liberamente fornite di avvertenze per mantenere freddo gli ingredienti e non superlavoro la pasta, per evitare di sviluppare la duro, glutine gommoso di farina. Choux pasta è unico nel prendere l'approccio opposto, con liquidi caldi e lavorare l'impasto ampiamente per massimizzare lo sviluppo del glutine. Quando è cotto, sbuffi la pasta drammaticamente e forma un sottile guscio di croccante, come una versione oversize di una singola bolla d'aria in pasta di pane.
Choux Pastry Tecnica

Il processo per fare bignè è semplice, se non convenzionale. Il liquido - sia acqua o latte - deve essere portato a ebollizione a rotazione completa, insieme con la quantità specificata di burro. Questo disperde il burro in goccioline attraverso il liquido, quindi si mescola uniformemente nell'impasto. Poi si aggiunge la farina tutta in una volta, e miscelato energicamente a fuoco per formare glutine e cucinare una parte del liquido. Infine, quando l'impasto si è raffreddato ad appena tiepido, si batte in uova, una alla volta, fino a formare una pastella rigida o impasto sciolto, appena in grado di mantenere la sua forma quando convogliato su un foglio.

Memorizzazione Choux Pastry

Choux pasticceria mezzo che davanti è problematico. Se si copre la ciotola di pasta e metterla in frigorifero per una notte, si fisserà in un solido blocco di stodge e diventare inutilizzabile. Invece, l'impasto deve essere convogliata per bignè singoli o eclairs, poi congelati in una padella foglio in fretta prima che si seccano e formano una pelle. Una volta congelato, si può borsa li in imballaggi stagni e li usa come necessario per un periodo massimo di due mesi. Essi possono essere cotti direttamente dal freezer, di solito prendendo solo un extra pochi minuti per raggiungere la loro luce firma e la consistenza croccante.
Memorizzazione Pasticcerie cotte

Se volete preparare pasta choux un giorno di anticipo, è spesso più conveniente e pratico per cuocere solo i singoli pasticcini. Hanno bisogno di 10 a 15 minuti a 425 gradi Fahrenheit a sbuffare e raggiungere il loro full size, poi fino a una mezz'ora a 350 F o 375 F per terminare croccante e l'essiccazione. Raffreddare i pasticcini lentamente, lontano da correnti d'aria fredda, poi memorizzarle durante la notte in un contenitore ermetico. Essi possono essere ri-croccanti per alcuni minuti in un forno caldo il giorno successivo, o semplicemente riempiti e utilizzati destra fuori dal contenitore. Dolci da forno congelare splendidamente per due a quattro mesi, ma sono fragili e devono essere conservati in contenitori rigidi per evitare danni nel congelatore.