cuochi francesi di solito chiamano questo dessert & quot;. Creme renversée, & quot; o crema pasticcera capovolta, che è una descrizione adatta. Si tratta di una ricca crema pasticcera di panna, uova e - di solito - vaniglia, anche se altri aromi possono essere utilizzati. Ciò che rende flan o crème caramel distintivo è la salsa di caramello che scorre sulla sua superficie quando è non sagomati. E 'creato allineando il fondo del piatto con appena fatto caramello, quindi cuocere la crema su di esso. Quando la crema è fredda il caramello si scioglie lentamente e diventa liquido, che costituisce lo strato caratteristico della salsa.
Fai un Bath

Come qualsiasi crema, flan richiede temperature delicata gestione. Essa deve ottenere abbastanza caldo per le uova per cucinare e impostare il dessert, ma non così caldo che faranno cagliare e separano dalla miscela. Il modo migliore per farlo è quello di cuocere il flan in un bagno d'acqua, una pentola più grande piena di acqua calda. La temperatura del vostro forno è di solito 325 Fahrenheit, ma il bagno d'acqua mantiene la crema appena al di sotto del punto di ebollizione. Sformati individuali cotto in piccole pirofile possono durare 45 minuti a un'ora in loro bagnomaria. Flans cotto in stile familiare in piatti più grandi anche bisogno di un bagno d'acqua, e può richiedere fino a 90 minuti, a seconda delle loro dimensioni. Il flan è finito quando è impostato sui bordi, ma leggermente tremolante in mezzo.
Unmolding e servizio

Flan e altre creme, come creme brulee, sono tutti realizzati con la stessa manciata di ingredienti di base come crema, uova, vaniglia e zucchero. Ciò che rende ognuna diversa è il rapporto di uova intere di tuorli d'uovo. Creme brulee è mangiato dal suo piatto e può essere molto morbido, quindi contiene un sacco di tuorli d'uovo per la ricchezza in più. Flan deve mantenere la sua forma quando è non sagomati, in modo che utilizza uova intere più. I bianchi d'uovo in più rendono più solida, e più rapido per impostare nel forno. Il flan devono essere refrigerate per almeno 4 ore prima unmolding, e idealmente durante la notte per permettere la salsa di caramello Fluidifica. Prima unmolding eseguire un coltello intorno al bordo per allentarla. Set sformati full-size in una pentola di acqua calda per qualche istante prima, per aiutarli a rilasciare in modo pulito.
Variazioni

Anche se la versione classica di vaniglia di flan è la più diffusa, la ricetta di base e la tecnica può essere modificato facilmente per aggiungere nuovi sapori. Ad esempio, sostituendo una parte della crema con la ricca crema di latte di cocco dà al dolce un sapore di cocco sottile ed elegante. Altre variazioni comuni includono flan al cioccolato o flan a base di formaggio fresco di ricchezza aggiunto. Alcune variazioni potrebbero devono cuocere per un po 'più lungo del classico flan, anche se la gamma complessiva di 45 a 60 minuti per i piccoli sformati e da 60 a 90 minuti per quelli di grandi dimensioni è ancora una guida utile.