Come cucinare un rene di maiale

La maggior parte delle carni varietà richiedono tempi di cottura lunghi, ma non sempre per tenerizzazione. Reni di maiale, per esempio, cucinare pienamente attraverso di gara in pochi minuti a fuoco vivo. Tuttavia, i maiali tendono ad avere & quot; vario & quot; diete, per usare un eufemismo, e reni, a causa della loro funzione nel corpo, che riflettono. Così contrastare il selvaggio, & quot; frattaglie-ish & quot; gusto che può facilmente superare un piatto richiede spurgo correttamente i reni di impurità e cottura per un tempo relativamente lungo. Se possibile, acquistare sempre reni da un maialino da latte, che hanno una molto più pulito, il gusto più fresco di quelli presi da una scrofa.
Hai bisogno
maiale reni
contenitore conservare generi alimentari
Large pot
Spoon
Carta assorbente
Coltello da cucina
Colander
sale Kosher
Pepe nero
saute fondo pesante o padella
Lardo, burro o olio
ingredienti aromatici, come scalogno, aglio e peperoncini
farina
Archivio o brodo
frusta
Erbe fresche (opzionale)
ingredienti della salsa come la senape in grani interi o salsa Worcestershire (opzionale)
Crema (opzionale)
Istruzioni

1. Mettere a bagno i reni notte in frigorifero in un contenitore di acqua conservare generi alimentari. Il giorno dopo, coprire i reni con acqua fredda in una pentola capiente e portare ad ebollizione, schiumando la superficie con un cucchiaio come raccoglie schiuma.
   

2. Lessare i reni per un minuto intero e immergerli in un contenitore di acqua ghiacciata subito dopo la loro assunzione fuori raffreddare. Accarezza i reni a secco con carta da cucina e portare un'altra pentola di acqua a ebollizione.
   

3. Peel o tagliare via la rete di maiale bianco e qualsiasi tessuto connettivo appeso, e scartare o prenotare per un altro utilizzare. Trovare una scheda per capire sulla membrana sottile che copre i reni e la buccia di via; la membrana si stacca in uno o due pezzi.
   

4. Taglia ciascun rene trasversalmente a fette 1/4-inch di spessore. Tagliare il nucleo bianco dal centro di ogni fetta e scartarla. Mettere le fette di rene in uno scolapasta e impostare sopra il lavandino.
   

5. versare acqua bollente sopra le fette di rene per liberarsi di loro tutte le rimanenti tracce di impurità e di sangue. Eseguire l'acqua fredda sopra i reni subito dopo.
   

6. Pat the fette rene secca e condirli a piacere con sale kosher e appena pepe nero macinato.
   

7. Scaldare alcuni cucchiai di strutto, burro, olio o olio e il burro in una padella dal fondo pesante a fuoco medio. Aggiungete un po 'ingredienti aromatici - aglio e lo scalogno tritato vanno bene con i reni di maiale - e qualcosa da aggiungere un po' di calore, come ad esempio un peperoncino tritato a volo d'uccello, se lo si desidera. Cuocere gli ingredienti fino aromatico e fragrante, mescolando di tanto in tanto, a circa cinque minuti.
   

8. Aggiungere le fette di rene nella padella, spaziatura ogni circa 1/4 di pollice a parte. Girate le fette di rene di tanto in tanto e cuocere fino scottato e dorati su entrambi i lati, a circa cinque minuti.
   

9. Goccia il calore sulla stufa a medio-bassa e aggiungere farina , circa quanto la quantità di grasso che è in padella, e mescolate. Ad esempio, se sembra che la pentola ha un paio di cucchiai di grasso in esso, aggiungere un paio di cucchiai di farina.
   

10. Cuocere la farina fino biondo scuro, e aggiungere un paio di tazze di brodo o brodo al tegame. Aggiungi un tocco di vino anche, idealmente un audace rosso; rossi resistono al gusto di reni meglio di bianchi croccanti fanno.
    

11. Frullare la salsa, aggiungere alcune erbe fresche, come il timo o rosmarino, e condire a piacere. Oltre a sale e pepe, rene di maiale va sempre bene con paprica, salsa Worcestershire e anche un pizzico di senape in grani interi. Ci sono pochi sapori che possono sopraffare reni di maiale -. Lasciate che il vostro palato è la tua guida
    

12. Imposta il fuoco a medio e lasciate cuocere i reni fino a quando la salsa raggiunge la consistenza desiderata, o circa 30 minuti.
    

13. Assaggiate la salsa per l'ultima volta, la stagione, se necessario, e finire con un tocco di burro o panna, se lo si desidera.