Cheesecake è essenzialmente una crema pasticcera, o una miscela ispessita di latte, zucchero e uova. Le uova sono responsabili per addensare il cheesecake, ma anche aggiungere proteina che coagula a fuoco alto, portando a rotture. Un formaggio che le crepe troppo profondamente affonderà nel mezzo, perché non ci sarà abbastanza struttura per sostenere il suo peso.

di formaggio che completamente grotta dopo la cottura e il raffreddamento non sono generalmente cucinato abbastanza a lungo per impostare il mezzo con fermezza. I bordi esterni possono essere completamente cotte, ma se le uova del centro non sono stati completamente cotti, le loro proteine ​​non coagula abbastanza per tenere il centro insieme, e cadranno come la cheesecake si raffredda.

La temperatura e la coagulazione sono gli elementi chiave per il controllo di produrre un affidabile cremoso, fermo cheesecake.
Un'oncia di prevenzione

L'aggiunta di una piccola quantità di amido di mais al formaggio cremoso prima di battere in uova e latte condensato zuccherato aiuta a garantire le uova non oltre coagulano, causando incrinature. I cappotti di amido le proteine ​​dell'uovo, impedendo loro di aggrovigliare insieme.

Il controllo della temperatura e la tecnica di cottura sono le chiavi per assicurarsi la metà del vostro cheesecake è impostato senza seccare i bordi. Preriscaldate il forno a 350 gradi Fahrenheit. Impostare il pan di cheesecake all'interno di una più grande teglia, quindi aggiungere circa 1 pollice di acqua bollente. Cuocere la torta di formaggio a bagnomaria per 45 minuti. Spegnere il forno e lasciare che il cheesecake siedono nel forno di raffreddamento per un'altra ora. Il bagno d'acqua isola il cheesecake dal caldo secco del forno, evitando i bordi si secchi. Lasciando la cottura finale cheesecake con calore residuo nel forno mentre si raffredda gradualmente assicura il centro è completamente impostato e che si raffredda più lentamente possibile, riducendo il rischio di crollo quando la si rimuove dal forno.

Rimuovi la torta di formaggio dal forno e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Infine, conservare in frigorifero per sei ore o durante la notte per impostare completamente il centro.
Quando Crepe Cheesecake

Se, nonostante i vostri sforzi, la vostra torta di formaggio sviluppa piccole crepe sulla superiore, non è rovinato. Fintanto che il centro è completamente impostato, dovrebbe essere in grado di sopportare fessurazioni minore. Basta coprire la parte superiore della cheesecake con panna montata, frutta, cioccolato ganache o in un altro topping, e servire.
Non tutto è perduto

Se il cheesecake cade nella mezzo, il dolce non è completamente rovinata. Togliere la torta di formaggio raffreddata dalla padella e tagliare la parte salvabile in singoli quadrati che servono. Top questi con il vostro preferito topping e servire come un dessert al piatto o come punture di formaggio invece.