Come Carve un osso Rib-Eye

Quando si ha una scelta tra l'acquisto di un osso arrosto rib-eye o disossate rib-eye arrosto, andare sempre con l'osso-in. Il midollo fuso e collagene che trasuda dalle ossa durante la tostatura rendono osso costola-occhi gusto migliore. Bone-in arrosti rib-eye, meglio conosciuto come prime ribs, contiene da due a sette ossa, ognuno di solito scolpito via prima di servire. È possibile ottenere un rendimento migliore quando si può tagliare con il minor numero di colpi di coltello possibile, e con il costo della costoletta come premium come la carne in sé, la corretta tecnica di scultura appartiene repertorio di ogni cuoco.
Hai bisogno
Grande piatto o un piatto
Aluminum foil
Tagliere
Asciugapiatti (opzionale) Quanto tempo carne coltello-scultura
piatti caldi
Istruzioni

1. Prendete l'arrosto rib-eye dal forno quando raggiunge il grado di cottura desiderato. Togliere l'arrosto dalla teglia e mettetelo su un grande piatto o un piatto.
   

2. Avvolgere il piatto e l'arrosto saldamente con un foglio di alluminio e lasciare riposare per 15 minuti per libbra. Svolgere l'arrosto rib-eye, dopo il periodo di riposo e posizionarlo sul tagliere.
   

3. Afferrare le costole sporgenti dal arrosto e posizionare l'arrosto in posizione verticale sul tagliere. È possibile tenere le ossa con un asciugamano pulito in mano, se volete.
   

4. Posizionare un lungo coltello di carne carving contro le costole dove si incontrano il labbro grassa dell'arrosto. La lama del coltello dovrebbe essere proprio contro le ossa e leggermente sotto il labbro grassi.
   

5. fetta tra le costole e la carne, tenendo il coltello contro la curvatura delle ossa come fate. Si vuole tagliare il più vicino alle ossa il più possibile per evitare di tagliare nella carne. Si dovrebbe andare a fondo delle ossa in circa quattro o cinque fette se usate un coltello affilato e fare lunghe fette pari alla lunghezza della lama.
   

6. Aprire la rib-eye arrosto come un libro, quando si raggiunge il fondo delle ossa, tirando le ossa da un lato e la massa di carne all'altro.
   

7. Posizionare il coltello sulla cucitura del tessuto connettivo che collega le ossa alla carne. Tagliare attraverso il tessuto connettivo con colpi lunghi e regolari con il coltello. Le ossa e carne si separeranno. Prenota le ossa da sgranocchiare o per l'uso in magazzino.
   

8. Posizionare l'arrosto costola-eye con l'ampia, lato piatto, o in basso, verso il basso sul tagliere e la parte posteriore del arrosto di fronte a voi.
   

9. Tenere una estremità del arrosto con una mano per stabilizzare contro il tagliere. È inoltre possibile utilizzare un forchettone per tenere l'arrosto, se volete presentazioni più formali carving.
   

10. Posizionare il coltello all'altra estremità del arrosto al punto che si vuole tagliare il prima bistecca. È possibile tagliare i vostri costola-occhi come spesso o sottile come ti piace. Una fetta 1/2 pollici di spessore di arrosto rib-eye di solito pesa circa 10 once, che costituisce una porzione media singola in un ristorante. Se si vuole tagliare un 1/2-inch-thick rib-eye, posizionare il coltello 1/2 pollice verso l'interno dal bordo del arrosto.
    

11. Slice attraverso l'arrosto trasversalmente tagliare le costola-occhi. Anche in questo caso, utilizzare colpi lunghi e regolari, utilizzando l'intera lunghezza della lama. Una regola generale di affettatrice è, & quot; il minor numero di tagli, il meglio & quot;.
    

12. Posizionare il rib-eye è sufficiente tagliare su un piatto riscaldato per tenere mentre si fetta il resto dell'arrosto. Affettare l'arrosto allo spessore desiderato Continua.