Molti cuochi e fornai sono riluttanti ingredienti di ri-congelamento che hanno precedentemente congelati e scongelati. Ci sono due ragioni principali per questo. Uno è che il congelamento e ri-scongelamento crea la possibilità di attività microbica, e con essa il rischio di malattia alimentare. Una seconda è che i cicli di congelamento e scongelamento ripetuti possono causare consistenza del cibo a deteriorarsi. La sicurezza alimentare è raramente una preoccupazione nel caso di torte a base di frutta congelata, perché eventuali muffe o batteri vengono successivamente uccisi dal processo di cottura. Texture è un non-problema pure, perché la cottura il frutto ha un impatto maggiore che ri-congelamento.
Di cottura con Frutta congelata

Quando la frutta viene congelato l'acqua contenuta all'interno delle sue cellule si espande, rottura alcune delle pareti cellulari. Quando il frutto è scongelato succhi di fuggire da queste cellule danneggiate, rendendo frutta surgelata spremiagrumi di fresco. Bakers devono compensare questo da una drenante e concentrando i succhi di frutta, o da loro ispessimento con amidi, come amido di mais o farina. Ripieni cotti a base di frutti di bosco congelati sono più problematiche, perché amido di mais e farina rilascio alcuni dell'umidità dalla torta di riempimento dopo che sono congelati e scongelati. Amido di tapioca e prodotti gelificanti commerciali sono scelte più adatte per queste torte, e possono essere ordinati da cottura negozi di forniture o di venditori on-line.
Congelamento Pies forno

Rimuovi vostre torte dal forno e lasciarli raffreddare completamente prima di congelare. Per evitare la formazione di condensa, devono essere congelati scoperti o coperti liberamente, quindi insaccati o avvolti singolarmente una volta che sono completamente congelato. È possibile rimuovere le torte congelate dai loro pentole, se si vuole, o lasciarli in padella per proteggerli da eventuali danni accidentali. Una torta che è ben avvolto in confezione ermetica dovrebbe mantenere il suo sapore e qualità per 4-6 mesi nel congelatore. Per riscaldare una torta, tornare alla sua padella e lasciar riposare per un'ora a temperatura ambiente. Cuocere a 350 o 375 gradi Fahrenheit fino completamente riscaldata e spumeggiante, di solito 35-50 minuti.
Congelamento al forno vs crudi Pies

Se si sceglie di congelare il tuo crostate di frutta al forno o cotta è in gran parte una questione di preferenze personali. Crostate di frutta congelati crudi hanno un sapore di frutta fresco di torte completamente sfornati, che, dopo il riscaldamento lasciano la degustazione di frutta ben cotti. D'altra parte, ripieni di frutta spesso hanno il tempo di penetrare nella crosta inferiore prima una torta cruda è completamente congelata. Una volta cotta, quelle torte avranno un fradicio, crosta pastosa. Completamente torte da forno hanno meno probabilità di essere fradicio, perché la crosta è completamente cotto e il riempimento completamente addensato prima di andare nel congelatore.