Come cucinare le patate fritte Con Pancetta Grasso (14 passaggi)

Nello spirito del detto, & quot; Si può mangiare quasi tutto, ma lo stridio, & quot; che celebra i contributi culinari del maiale, si può dire grasso di pancetta fa quasi tutto meglio. Come strutto, lardo ha un alto punto di fumo, ben al di sopra della temperatura necessaria per fare le patatine fritte, o 350 gradi Fahrenheit. Tuttavia, è un momento difficile in possesso di lardo a 350 F abbastanza a lungo per rendere patatine croccanti a causa delle minuscole particelle galleggianti di solidi pancetta, che il fumo prima di 350 F. di lavorare intorno a questo forno scottatura le patatine a bassa temperatura, allora finirli ad alta temperatura.
Hai bisogno
Olio vegetale
padella dal fondo pesante (opzionale)
grassi fusi o pancetta strisce di pancetta
Cucchiaio scanalato (opzionale)
Sieve
Garza
Casseruola
Bordato teglia
Tongs
carta pergamena o pellicola
sacchetti di carta marrone o carta sgrassante
Istruzioni

1. Il calore solo olio vegetale sufficiente per rivestire il fondo di una pentola dal fondo pesante e posizionarlo sul fornello a fuoco medio-basso se non avete reso lardo.
   

2. strisce di pancetta tagliata trasversalmente in pezzi da 1 pollice e metterli nella padella. Cuocere la pancetta fino a marrone e patatine e il grasso rende fuori, mescolando di tanto in tanto, circa 10 a 12 minuti. Avete bisogno di circa 1/2 tazza di lardo per ogni chilo di patatine fritte.
   

3. Strain la pancetta sopra la teglia in un mestolo forato e prenotare i pezzi di pancetta per un altro uso. Spegnete il fuoco sul fuoco una volta terminato.
   

4. Linea un setaccio con due strati di garza e metterlo sopra una casseruola. Raschiare il lardo dalla padella e nel setaccio. Premere il lardo attraverso con una spatola di gomma o il dorso di un cucchiaio. Anche se avete lardo già reso, scaldarlo e filtrare attraverso la garza. Le trappole garza i piccoli solidi pancetta, la causa principale del fumo.
   

5. Sciacquare le patatine fritte, se si taglia da soli. Si desidera rimuovere il più amido residuo, come si può. Non c'è bisogno di risciacquare patatine surgelate confezionati, dato che sono già sbollentati.
   

6. Mettere le patate fritte su una teglia foderata cerchiati con carta da cucina e pat asciugare. Mettere le patatine fritte in frigorifero per 20 a 30 minuti. Chilling le patatine fritte prima di forno-scottatura impedisce al di fuori di ottenere scuro troppo in fretta.
   

7. Riscaldare il forno a 300 F, mentre il freddo patatine in frigo. Scaldare il lardo a fuoco basso per circa 10 minuti.
   

8. Per ottenere le patatine fuori dal frigo e metterli nella pentola di lardo. Mescolare le patatine nel grasso di cappotto li pesantemente su tutti i lati.
   

9. Prendere le patatine dalla casseruola con pinze e li impongono in uno strato uniforme su una teglia foderata con un foglio cerchiati o carta pergamena. Lasciate un po 'del gocciolatoio lardo di nuovo nel tegame.
   

10. Mettere la teglia di patatine fritte in forno e cuocere fino a che non ammorbidiscono e sviluppare un colore biondo. Forno-scottatura le patatine li aiuta a ottenere croccanti senza essere troppo scuro all'esterno quando li hai finito tardi. Rimuovere le patatine da forno e disporle su una teglia o un paio di lastre piene di sacchetti di carta marrone o carta sgrassante.
    

11. macchia delicatamente le patatine con carta assorbente. Accendere il forno fino a 450 F e lasciare che le patatine raffreddare a temperatura ambiente.
    

12. Inserite le patatine nel fondo di una teglia poco profonda in uno strato uniforme. Versare il resto del lardo nel piatto e cappotto su tutti i lati. Si dovrebbe avere circa 1/4 di pollice di standing lardo sul fondo del piatto. Se siete un po 'a corto di lardo, aggiungere un po' di olio vegetale a fare per essa. Mettere le patatine al forno.
    

13. Forno friggere le patatine fino a doratura e croccante, circa 15 a 20 minuti. Mescolare le patatine e girarle a metà cottura in modo da cuocere in modo uniforme.
    

14. Rimuovi le patatine dal forno e metterli su carta sgrassante, tovaglioli di carta o sacchetti di carta marrone per drenare. Asciugare le patatine ancora calda per sollevare il grasso residuo.