La qualità del cioccolato, non dipende dalla forma. E 'la quantità di burro di cacao e la quantità di cioccolato liquore - la forma pura di cioccolato che risulta quando i semi di cacao vengono macinati e torrefatto - che conta. In fabbrica, il cioccolato è temperato, o fuso, per abbattere i cristalli nel burro di cacao. Oltre a dare il cioccolato consistenza solida e la comparsa di seta, il processo di tempra permette il cioccolato di essere modellato in una varietà di forme.
Sostituendo Chips per Squares

Baking cioccolato di solito è disponibile in 1 oncia quadrati. Sostituite 3 cucchiai di chip semidolce per ogni 1-oncia quadrato di cioccolato fondente. Nel caso in cui la ricetta richiede cioccolato amaro, in un pizzico è possibile sostituire le gocce di cioccolato fondente. Anche se la misura è la stessa, utilizzando chip semidolce in luogo di un quadrato di cioccolato amaro probabilmente altera il sapore e può creare una texture più solida come le gocce di cioccolato fondente contengono meno burro di cacao e di liquori.

Tipi di cioccolato

Il cioccolato non zuccherato - conosciuto anche come il cioccolato amaro - contiene il 50 al 58 per cento di burro di cacao ed è realizzato in puro liquore di cacao. E 'amaro al gusto, da cui il nome. In alternativa, cioccolato fondente e semidolce contiene zucchero e sono composti da 35 a 50 per cento di burro di cacao e solo una frazione del liquore di cioccolato. Cioccolato fondente è più dolce di agrodolce. La maggior parte delle ricette di cottura richiedono questi tipi di cioccolato al contrario di cioccolato al latte, che ha una percentuale molto bassa di liquore al cioccolato.
Abbinamento cioccolato

La prossima volta che si utilizza chip semidolce o piazze a fare cioccolata calda fatta in casa, aggiungere un pizzico di pepe di Caienna per il calcio finale. Peperoncini messicani o asiatici sono un ottimo accompagnamento per il cioccolato. In alternativa, aggiungere il cioccolato al menu per la vostra prossima degustazione di vini, ma evitare di abbinamento con il vino rosso. Chef Jean-François Bonnet di Tumbador cioccolato di New York dice che i tannini del vino rosso e cioccolato possono rivelarsi schiacciante.