di burro e ganache sono entrambi ingredienti ricchi, anche se sono fatti in modo diverso. La forma più semplice di crema al burro è composto di burro, zucchero a velo e il latte, battuto insieme a una consistenza morbida. I professionisti utilizzano la versione più sofisticata, di solito fatta cucinando lo zucchero di uno sciroppo prima di mescolarla con burro e uova. Ganache è un rivestimento completamente diversa. E 'fatta versando la crema calda sul cioccolato tritato o grattugiato e mescolare fino a quando il cioccolato si è sciolto. Quando caldo, la ganache può essere versato su torte e pasticcini per fare una glassa brillante. Una volta raffreddato, può essere montata a una simile burro consistenza, e la diffusione sulle torte o utilizzato come riempimento.
Preparare la torta

Se si vuole coprire una torta con tanto burro e ganache, sia per un effetto bicolore o semplicemente per il gusto di smalto lucido, inizia compilando e assemblando la vostra torta. Poi, si sviluppa la superficie della torta con un sottile strato di crema al burro, come se si stesse diffondendo il burro sul pane tostato. Questo si chiama un & quot; cappotto briciola, & quot; che immobilizza briciole sulla superficie della torta e impedisce loro entrare nel vostro velo. Mettete in frigo la torta per 20 a 30 minuti, mentre i set cappotto, poi diffuso la parte superiore e sui lati della vostra torta in modo uniforme con buttercream. Rendere il più liscia e uniforme possibile, perché la ganache lucido metterà in risalto ogni imperfezione.
Drip Effect

Alcuni fornai vogliono che il loro ganache di fare uno strato liscio in cima della torta, con un modello piacevole per gli occhi di gocce in esecuzione sul lato. Per ottenere questo effetto, refrigerare la vostra torta per almeno un'ora prima di versare la ganache. Mixare la ganache e lasciate raffreddare a una temperatura di 85-95 gradi Fahrenheit, che gli conferiscono una spessa consistenza cremosa. Versare ganache sul centro della torta, e rapidamente diffonderla ai bordi con una spatola. Girare la torta, come si lavora, così le gocce verrà eseguito in modo uniforme lungo tutti i lati. Lasciare che il ganache da impostare per almeno 30 minuti prima di tagliare e servire la torta.
Coat Solid

ganache calda ha la tendenza a sfilare il burro in fogli, quindi se il tuo obiettivo è una torta che è uniformemente satinato con ganache su tutta la sua superficie è meglio versare due volte. Portare una partita doppia di ganache, e refrigerare la vostra torta per almeno un'ora. Raffreddare la ganache di 100 F, che lascerà relativamente sottili e naso. Versare la ganache al centro della torta e stenderlo con la spatola, quindi eseguire la spatola attorno lati della torta per diffondere la ganache in modo uniforme. Ci saranno un paio di punti sottili o nude, ma questo è normale. Mettete in frigo la torta per altri 30 minuti. Delicatamente calda e mescolare la ganache fino a raggiungere 85-90 F, poi versare un secondo strato con questa ganache leggermente più spesso.
Un consiglio

Prima di vetri vostra torta, la maggior parte delle istruzioni dicono di metterlo su una gratella sopra uno strato di cottura pergamena-allineato. In questo modo, l'eccesso può essere recuperato, teso per briciole e riutilizzati. Purtroppo sollevando la torta dal rack, il rack e pulizia dopo può essere difficile. Un metodo più semplice è quello di riposare la torta su una tortiera piccola o ramekin. La ganache sarà ancora correre liberamente al foglio, ma è più facile per sollevare la torta fuori e non c'è rastrelliera per pulire.