La pasta sfoglia è fatta da preparare un impasto di base, poi avvolgendolo attorno a un blocco di burro ben impastata-. Quando la pasta è arrotolata e ripiegato più volte, crea centinaia di sottili strati di foglie, come di pasta separati da strati altrettanto sottili di burro. Quando cotto, il burro isola ogni strato della pasta dal vapore che cuoce fuori. Forze che il vapore degli strati a parte, quadruplicando l'altezza di una pasta sfoglia ben fatto. La pasticceria finita cuoce ad una consistenza croccante, dorata e traballante.
Congelamento e di scongelamento

La maggior parte dei panifici congelare pasta sfoglia per la conservazione, e panettieri domestici in genere si basano su fogli congelati di pasta al supermercato. Scongelare la pasta una notte in frigorifero, invece di lasciarlo scongelare a temperatura ambiente. Se la pasta diventa abbastanza caldo per i suoi strati di burro per iniziare la fusione, gli strati si attaccano insieme in quei punti. La pasta sarà ancora il sapore bene, ma salirà male e in modo non uniforme una volta cotta. Un foglio correttamente scongelati di pasta rimane un po 'rigida, consentendo cuochi e fornai a plasmarlo intorno ad una varietà di ripieni.
Otturazioni e la sicurezza alimentare

Mentre la pasta sfoglia in sé possono essere congelati e scongelati in modo sicuro, che non è necessariamente vero per le otturazioni. Le regole standard di sicurezza alimentare sono ancora validi. Se i dolci sono stati scongelati e tenuto in frigorifero, sono sicuri per ricongelare se fossero rimasti al di sotto di 40 gradi Fahrenheit. Se sono stati a temperatura ambiente per due ore o meno, sono ancora al sicuro finché stanno ricongelati immediatamente. Se sono stati fuori per più di due ore o sono stati scongelati a temperatura ambiente, scartare
loro.
Problemi di qualità

Anche se la sicurezza alimentare è la considerazione primaria quando il ricongelamento dolci, la qualità è anche una preoccupazione. Ripieni a base di frutta di solito perdite succhi quando sono scongelati, che degrada la qualità della frutta e può fare la molliccia pasticceria. Pesce delicato, come granchi e aragoste, raramente può tollerare lo scongelamento e ricongelamento, che dà loro una consistenza secca e farinosa. Ripieni a base di carne sono variabili. Rulli di salsiccia di solito possono essere ricongelati, se sono state rispettate le misure di sicurezza alimentare, ma manzo Wellington sanguina nella pasta sfoglia e provoca gli stessi problemi di un ripieno di frutta. Eliminare dolci che non ricongelare bene, o cuocere e congelare quando si raffreddano.