cucina filippina è stata fortemente influenzata dai suoi vicini. In particolare, la cottura a vapore di dolci torte di riso, un metodo noto come puto, è stato derivato da altre cucine in tutto Sud-Est asiatico. Kutsinta, in particolare, viene utilizzato sia come dessert e snack. Essi sono acquistati da venditori ambulanti o resi in case. Lye, tradizionalmente creato da ceneri di legno, è stato combinato con la miscela di riso prima di cottura a vapore per mantenere la consistenza soda.
Lye acqua

acqua Lye, aggiunto in piccole quantità per cucina, è una cucina fiocco asiatico. Conosciuto anche come idrossido di sodio, questo liquido è corrosivo e può fare l'uomo malato, se ingerito in modo sbagliato o quantità. Solo lisciva per alimenti, conservati in modo sicuro e acquistato da un fornitore affidabile, deve essere utilizzata per le ricette. Essa è tipicamente venduto in microsfere, e disciolto in acqua a destra prima dell'uso.
Bicarbonato di sodio Sostituzione

Sostituire la stessa quantità di bicarbonato di sodio per lisciva a secco, sciogliendo nella stessa quantità di acqua chiamato in una ricetta. Per esempio, se 1 cucchiaino liscivia sciolto in 1 tazza di acqua viene chiamato per sciogliere quella quantità di bicarbonato di sodio, invece. Ciò manterrà la spessa, glutinosa consistenza delle torte, senza la necessità di utilizzare l'acido alimentare caustica. Non aggiungere bicarbonato di sodio in più per ottenere una consistenza più spessa -. Che avrebbe causato un sapore amaro
Considerazioni

Lye rosola leggermente le torte quando al vapore, ma il bicarbonato di sodio non lo faranno. Se si desidera che il colore di essere più ricco, usare alimentare colorante per ottenere l'effetto desiderato. Sostituire di farina invece di farina di riso in un rapporto uno a uno se il prodotto a base di riso non è disponibile. Usa bicarbonato di sodio allo stesso modo, anche se la sostituzione farine.