Gli americani tendono a pensare di cornetti e pasta sfoglia come il francese, ma i francesi si riferiscono a quel tipo di pasta come & quot; Viennoiserie & quot; in ossequio alle competenze dei fornai dalla capitale austriaca. In inglese stanno cui impasti come laminati, a causa di come sono fatti. Il panettiere prepara una pasta elastica, poi la usa per avvolgere un appartamento di mq di burro o altri grassi. La pasta e il suo strato di burro sono rotolati fuori, piegato, si tira di nuovo più volte, creando un impasto che contiene centinaia di strati.
Brioche

Puff sfoglia è una semplice pasta per fare, anche se il rotolamento e piegatura richiede una certa abilità. L'impasto di base stessa contiene solo farina, acqua, sale e una piccola quantità di burro. Quando il burro è racchiuso in questa pasta e arrotolato e piegato secondo il metodo classico, produce un impasto con quasi 1.500 strati di pasta e burro. Metodi semplificati ancora di solito producono 500 o più strati. Gli strati di burro - oa volte margarina o riduzione, in commerciale pasta sfoglia - mantenere gli strati di pasta separare quanto essi cuocere. L'acqua nella pasta, cottura come vapore, provoca gli strati per sollevare e separata. Ben fatto di pasta sfoglia quadruplicherà in altezza mentre cuoce.
Cornetti

pasta Croissant è realizzata con una tecnica simile, ma con alcune differenze degne di nota. In primo luogo, lo strato di burro che è arrotolato in pasta è inferiore rispetto alla quantità di pasta. Ciò significa che la pasta brioche, non è ricca come pasta sfoglia. E 'anche arrotolata e ripiegato minor numero di volte, quindi è meno traballante e non ottiene tanto aumento da vapore intrappolato. Invece, l'impasto di base è lievitato con lievito come altri tipi di pane. La combinazione di lievito e le giunte risultati tecnica impasto in un rullo a mezzaluna che è più ricco e flakier della maggior parte dei tipi di pane, ma più facile da fare che pasta sfoglia.
Altri laminati Pasticceria

pasticcini simili vengono fatte in tutta Europa. Per gli americani la versione più conosciuta è probabilmente pasticceria danese. In Danimarca sono conosciuti come & quot; wienerbrod, & quot; o pani viennesi, di nuovo in omaggio alla padronanza di quella città di pasticceria da forno. Gli impasti sono realizzati in modo molto simile, ma variano di croissant includendo uova, una maggiore quantità di burro e eventualmente zucchero nella pasta. Ogni casa panettiere paziente può fare questi impasti, senza attrezzature più specializzate di un mattarello e un posto in frigorifero per riposare l'impasto dopo che è rotolato. Una volta fatto, le paste possono essere congelati o in fogli o in forma di dolci, poi cotto direttamente dal freezer.