Il lievito è un organismo vivente. Se è troppo vecchio o non è memorizzato nelle giuste condizioni, il lievito morirà. Purtroppo, non si può dire semplicemente guardandolo se il lievito è vivo o morto. Proofing consente di verificare il lievito prima di usarlo in pasta di pane. Se il lievito non si attiva durante la fase di correzione, l'impasto non aumenterà più avanti nel processo di cottura. Correzione lievito permette anche di eliminare uno dei due problemi più comuni panettieri devono affrontare per ottenere lievitare. Se si conosce il lievito è vivo e attivo, e il vostro impasto ancora non aumenta, il problema è più probabile ambientale. La stanza può essere troppo freddo o troppo secca. Mettere l'impasto in uno più caldo, la posizione più umido e può iniziare a salire
correzione in Milk

impasti di pane possono essere suddivisi in due categorie fondamentali:. Magra e arricchito. Pane magre, come pani francesi e italiani, contengono poco o nessun grasso od altre aggiunte. Pagnotte Arricchito, come brioche, possono contenere grassi, latticini, uova e zucchero.
Sia che può rendere impermeabile il tuo lievito nel latte dipende dal tipo di pane che si stanno facendo. Se si sta facendo un pane magra, come la pasta madre, non si desidera che il grasso aggiunto o il sapore di latte, perché sarebbe mascherare le caratteristiche essenziali di questo tipo di pane. Se si sta facendo un pane arricchito, proofing il lievito nel latte darà l'impasto un po 'la ricchezza in più.
Come lievito Proof

Con circa 1/4 di tazza di caldo, ma non bollente, latte o acqua. La temperatura del liquido di correzione è fondamentale per il successo del vostro pane. Se il liquido è troppo caldo o troppo freddo, ucciderà il lievito. Una gamma di temperatura compresa tra 105 e 115 gradi Fahrenheit è l'ideale. Sciogliere un cucchiaio o due di zucchero, a seconda di quanto zucchero è richiesto nella vostra ricetta, nel liquido caldo. Cospargere il lievito sopra il liquido e mescolare. Facciamo questo insieme a temperatura ambiente per circa cinque minuti. Dovreste vedere piccole bolle che si formano sulla superficie del liquido, e la miscela dovrebbe avere un caratteristico odore di lievito.
Old Lievito

Se la miscela di prove non si sviluppa un aroma di lievito e non bolla affatto, controllare che il liquido non è né troppo caldo né troppo freddo. Se l'acqua o latte è vicino alla temperatura giusta, si può assumere il vostro lievito è morto. Acquista un nuovo contenitore di lievito e riprovare. Il lievito può essere conservato in un contenitore ermetico nel freezer per un massimo di un anno.