Oncia per oncia, amido di mais ha più potere addensante di farina. Per questo motivo, in caso di sostituzione farina per la maizena nel ripieno, è necessario raddoppiare la quantità di farina cucchiaio per cucchiaio. Ad esempio, una ricetta classica torta di mirtilli in The Joy of Cooking on-line richiede 2 cucchiai di amido di mais. Quando si utilizza la farina, si raddoppia la quantità e utilizza 4 cucchiai invece.
Combinate

L'amido di granturco conferisce un sapore neutro, anche senza l'aggiunta di calore, ma la farina deve essere cotto, preferibilmente con un grasso di qualche tipo, per rimuovere il suo gusto un po 'cruda sgradevole. Quando la cottura vostro ripieno in una torta, la farina si fonde con succhi rilasciati naturalmente del frutto, per addensare il vostro riempimento. Se non è già richiesto nella ricetta, aggiungendo un po 'di grasso aiuta a migliorare il gusto del ripieno farina di misura. Per farlo, è sufficiente punteggiano il riempimento - prima di coprire con la crosta -. Con 1 o 2 cucchiai di burro, tagliato in piccoli pezzi
copertura

Amido di mais è lodato per la lucentezza lucida dà alle otturazioni in prodotti da forno. Farina, d'altra parte, si traduce in un riempimento opaco, che molti considerano meno attraente. Se l'aspetto è una preoccupazione, in considerazione dando la vostra torta una crosta superiore rispetto a un reticolo o di peek-a-boo crosta. Copre tutti il ​​ripieno di frutta, e vetrina gusto del torta.
Cook

In caso di utilizzo bacche congelate per rendere la vostra torta di riempimento, li considerano il riscaldamento sopra la stufa in una pentola quando si combinano con gli altri ingredienti. Cottura riempimento poco dà la farina più tempo per combinare con il grasso e succhi di frutta. Durante la cottura il vostro ripieno, aggiungere qualunque grasso la ricetta richiede, sia burro o panna, da combinare con la farina. Costante agitazione Helpa per evitare grumi, ma tenete a mente che le bacche sono un frutto delicato. Cucinare il ripieno in anticipo negatea anche la necessità di aumentare il tempo di cottura se si utilizza frutta surgelata.