L'ascesa di pane è un sottoprodotto della vita naturale ciclo di lieviti. I minuscoli microrganismi digeriscono naturalmente zuccheri nella farina e altri ingredienti, risultando alcol e anidride carbonica come sottoprodotti. Le proteine ​​del glutine elasticizzati nella tua trappola pasta di pane l'anidride carbonica in piccole tasche in tutto l'impasto, che diventano espandersi come il pane cuoce in calore del forno. I lieviti crescono meglio a temperature moderatamente calde, e in pH neutro o leggermente acido.
Yogurt contro Latte

I latticini non sono necessari per fare il pane, ma molti ricette richiedono diversi quantitativi di latte o burro. Questo rende l'impasto più ricco e ammorbidisce la sua briciole, così il pane risultante è più facile da masticare. Inoltre rende il pane più nutriente, e aggiunge calcio, proteine ​​e varie vitamine e minerali. Yogurt dà un risultato simile, e aggiunge un codolo lieve e piacevole il sapore del pane. Lo yogurt è più acido del latte normale, in modo che possa fare i cambiamenti nel comportamento del impasto.
Effetti di Yogurt

Piccole quantità di yogurt non aumentano drasticamente la pasta di acidità, ma se è la principale forma di liquido in pasta, può avere un impatto. I lieviti lavorano più lentamente nella pasta acida, quindi ci vorrà più tempo per salire. I marroni crosta migliori con un impasto più alcalino, così - come il lievito naturale - pane cotto con yogurt sarà più chiaro. Può anche essere più denso, perché l'acidità tende a indebolire i fili di glutine che danno il pane la sua texture leggera.
Adattamento

E 'relativamente facile per regolare il pane ricetta per tenere conto degli effetti di yogurt nell'impasto. Per compensare indebolire il glutine, è possibile passare a pane di farina o semplicemente aggiungere raffinato glutine per i vostri ingredienti secchi. Per compensare la crosta più pallido, lavarsi i pani con burro o latte. I prodotti caseari saranno caramellare in calore del forno, dando un colore dorato attraente. In alternativa, è possibile neutralizzare l'acidità del yogurt da sbattere in una piccola quantità di bicarbonato di sodio prima di aggiungerlo all'impasto. Questo riduce al minimo l'acidità del yogurt, ma lascia la sua nutrizione in gran parte intatta.