glassa di base è limitato ad una consistenza relativamente rigido, e lo zucchero a velo lascia leggermente granulosa anche quando è ben fatto. Glasse cotte tipicamente bollire lo zucchero in uno sciroppo caramella-come, dare una struttura più regolare e più elegante al prodotto finito. Esso prevede inoltre la possibilità di utilizzare ingredienti come baccelli di vaniglia o vero cioccolato, che può essere difficile da mescolare in modo uniforme in una ciliegina crudo. Alcuni glasse cotte vengono utilizzati principalmente come smalti, versato sopra la torta, mentre ancora un po 'caldo. Altri sono raffreddati a temperatura ambiente e poi si sviluppa su la torta con le mani.
Glassa Bollito

Vecchio stile icing bollito è un esempio di una glassa di cioccolato cotto che funziona principalmente come uno smalto. Gli ingredienti e metodo sono simili a quelli per fondente, e la maggior parte ricette producono un velo sottile con una lucentezza delicata e una consistenza leggermente granulosa. Gli ingredienti vengono cotte insieme fino a raggiungere la fase soft-ball, che avviene a 235-240 gradi Fahrenheit. Quindi la miscela viene raffreddata fino a raggiungere 120 F, ancora molle ma ben addensato. A questo punto può essere battuto con un miscelatore elettrico fino ad allentarla in un liquido denso e può essere versato sulla torta.
Meringa-Based Buttercreams

burro italiano è a volte chiamato anche & quot; glassa bollito, & quot; perché è fatto con uno sciroppo di zucchero bollito. Lo sciroppo ha il duplice scopo di addolcire la glassa e cucinare gli albumi montati a neve, dando una schiuma stabile e alimenti sicuri. Poi burro e cioccolato fuso - per una glassa di cioccolato - sono lentamente montata nella miscela, fino a che viene a temperatura ambiente. La meringa perde molto del suo volume, ma il risultato finale è ancora una glassa notevolmente leggero e soffice adatto per l'uso su spugna o chiffon torte. Buttercreams svizzeri prendono un approccio leggermente diverso, come si riscalda gli albumi e poi lentamente aggiungere lo zucchero, ma sono raffreddati e abituati allo stesso modo.
Ganache

Anche se non è cotto precisamente, ganache è un altro tipo di smalto cioccolato che può essere utilizzato su torte. E 'fatta con l'aggiunta di pezzetti di alta qualità del cioccolato a crema calda, e poi mescolare fino a quando il cioccolato si scioglie completamente e raggiunge una superficie liscia, anche la coerenza. Ai fini della vetratura, utilizzare uguali quantità di cioccolato e crema in peso. Raffreddare la ganache fino a quando è appena tiepida, poi versare con cura sopra la torta. Se è troppo caldo, verrà eseguito lungo i lati senza coprire correttamente la parte superiore.