escargots disponibili in commercio, che di solito sono di allevamento, sono spesso confezionati in un lungo tubo trasparente con conchiglie interessanti in esso. La carne escargot commestibile è di solito confezionato separatamente in una lattina. Mentre si potrebbe andare nel bosco o il cortile di casa per raccogliere le proprie lumache, non tutti i tipi sono commestibili. Avresti bisogno di metterli su una dieta di farina di mais e acqua per un paio di settimane per assicurarsi che i loro apparato digerente vengono eliminati. Tradizionalmente servito con burro e aglio, lumache sono un gusto acquisito per molti, probabilmente a causa della consistenza gommosa e il sapore difficile da definire.
Cottura in the Shell

fare una salsa di burro e aglio per le escargots, combinando il burro ammorbidito, lo scalogno tritato, l'aglio tritato, il prezzemolo tritato e un paio di cucchiai di succo di limone. Assaggiate il composto e condire con sale e pepe a piacere. Se hai acquistato conchiglie e lumache, piuttosto che solo la carne in un barattolo, mettere un escargot in ogni guscio e riempire ogni shell con il composto di burro. Coprire le lumache e metterli in frigo per circa 20 minuti. Preriscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit. Quando il forno è riscaldato, trasferire le lumache di una teglia, facendo attenzione che rimanere in posizione verticale in modo che il burro non perde fuori delle conchiglie, e cuocere per 15 minuti.
Cottura Senza la Shell

Cuochi che cuociono escargots spesso investono in un piatto lumache speciale con depressioni per tenere le lumache e la salsa come cucinare e come un piatto da portata. Piccolo, stampini da forno anche funzionano. Invece di burro, si può top le escargots con consommé e una spolverata di parmigiano o mozzarella prima della cottura. Un metodo più alta intensità di lavoro di escargots cottura senza i gusci è quello di cuocere gusci di pasta sfoglia, poi riempirli con lumache cotte in una salsa a base di aglio tritato e la cipolla, panna, il parmigiano e spinaci appassito.

servizio e fasce

ristoranti di livello superiore offrono i loro patroni escargot pinze per tenere il guscio mentre scavano fuori la carne e la salsa con una forchetta o un cucchiaio. La maggior parte delle cucine domestiche hanno poco uso per attrezzature specializzate. Tenendo il guscio in un tovagliolo in una mano mentre si scoop con le altre opere altrettanto bene. Aglio e salsa di burro chiede pane croccante per immersione. Se le escargots sono un piatto principale, piuttosto che un antipasto, servire con una pasta leggera o insalata verde, risotto o semplice riso, funghi trifolati o pomodori freschi condito con olio d'oliva.