Come Aumentare Il pane nel frigorifero (8 punti)

pasta lievita a causa del rilascio di biossido di carbonio da parte del lievito durante la fermentazione. Posizionamento impasto in frigorifero a salire, noto come un aumento freddo, estende il processo di fermentazione e permette il lievito per produrre più acido, che porta ad un gusto più profondo, e, a volte, una trama superiore. Cool-aumento permette anche di iniziare una preparazione di pane e, se necessario, continuare a fare il giorno dopo. È possibile soppiantare il primo o secondo luogo con un aumento fresco, ma non entrambi. Troppo lungo di un periodo di fermentazione si rompe l'impasto e lasciarlo piatto.
Hai bisogno
miscelazione ciotola
aderisce pellicola
primo aumento

1. impastare la pasta dopo la miscelazione secondo la ricetta e metterlo una terrina unta d'olio.
   

2. Coprite la ciotola con pellicola trasparente. Mettere l'impasto in frigorifero.
   

3. in frigo la pasta fino al raddoppio di volume, circa 12 ore.
   

4. Togliere la pasta e permettono di a temperatura ambiente. Premere l'indice e il medio 1 1/2 pollici di pasta. Se i indentions primavera torna, restituirlo al frigorifero. Lasciare lievitare la pasta un'altra ora e prova di nuovo. Quando le tacche delle dita rimangono nella pasta, si è pronti per continuare.
   

5. Rimuovi la pasta e pugni verso il basso. Formare la pasta nella forma desiderata o posto nella teglia e lasciarlo lievitare una seconda volta, coperto con un asciugamano umido o pellicola trasparente, a temperatura ambiente.
   Secondo aumento
   

   1. Mix e impastare la pasta; poi metterlo in una terrina unta d'olio, e consentire l'impasto per completare il suo primo aumento secondo la ricetta, di solito a temperatura ambiente o leggermente più caldo.
      

   2. Punch la pasta verso il basso, e la forma alla forma desiderata; o metterlo nella teglia e coprire con pellicola trasparente. Mettere l'impasto in frigorifero.
      

   3. in frigo la pasta fino al raddoppio di volume, circa 12 ore. Cuocere la pasta secondo la ricetta.