In linea di massima, una docking è una tecnica utilizzata per controllo o gestire il modo in cui le merci gonfiano quando sono cotti. In pasta frolla, per esempio, puntura a fondo la vostra pasta con una forchetta fornisce decine di piccoli fori di ventilazione attraverso il quale il vapore può sfuggire. Quando si cuoce la crosta, i fori impediscono il vapore di creare grandi macchie gonfie che lasciano una superficie irregolare. Oltre a guardare disordinato, i gonfiori palloncino-come possono lasciare parti del vostro torta senza abbastanza riempimento o - peggio ancora -. Creare punti deboli dove l'umidità del liquido può penetrare attraverso e lasciare il vostro crosta pastosa, piuttosto che croccante


Docking Brioche

A pasta torta di base non dovrebbe soffio quando è cotto, ma altri sono dolci. Questo è particolarmente vero di pasta sfoglia, che viene arrotolata e piegata per fare centinaia di sottili strati traballante. Quando la pasta è cotta, il vapore intrappolato costringe questi strati a parte e sbuffi la pasta in modo drammatico, spesso 4-8 volte la sua altezza originaria. A volte, però, si vuole freschezza della pasta, ma non la sua altezza. Nel preparare questi dolcetti - & quot; Napoleoni & quot; o & quot; mille-feuilles & quot; Siete un esempio - si aggancia la pasta pesantemente per mantenere in piano. Non solo lascia la fuoriuscita del vapore, pungendo la pasta crimps i molteplici strati di pasta, attaccare insieme e inibendo la loro crescita.
La tecnica di base

Un semplice forcella è l'unico attrezzo che dovrete attraccare maggior impasti in casa da forno. Con pasta frolla, di solito è meglio per modellare la pasta nella vostra vaschetta in primo luogo, prima di ancorarla. In caso contrario, è probabile che spremere molti dei fori chiusi quando si preme la pasta in casa, sconfiggendo i vostri sforzi. La forcella deve passare completamente attraverso l'impasto e toccare la padella ogni volta, creando un pattern uniforme di fori sia sul fondo e sui lati. Pasta sfoglia è spesso cotta su un foglio aperto, in modo che possa essere più pratico semplicemente per pungere l'intero foglio prima si taglia. Panettieri professionali hanno una appuntita, a rotazione & quot; attracco strumento, & quot; ma un pazientemente maneggiato forcella è altrettanto efficace.

Docking Pani

Pane e panini anche spesso richiedono attracco, anche se ci vuole una forma diversa. In questo caso l'obiettivo non è scoraggiare aumento del pane, ma di forma e dirigerlo. Un pezzo che si espande troppo esuberante in forno spesso rompere e dividere, creando rigonfiamenti che rovinano la simmetria del pane. Questo è irritante a casa, ma intollerabile in una panetteria, in modo da far fronte panettieri con esso attracco - tagliando - i loro pani. I professionisti utilizzano uno strumento chiamato a & quot; zoppo & quot; in francese, un rasoio flessibile con un lama leggermente piegato. È possibile replicare il suo effetto a casa con un affilato coltello a lama sottile, oliato o inumidito con acqua per mantenere l'impasto da aggrapparsi come ridurre drasticamente il pane.