Come fare il pane in alta umidità (6 punti)

Chiunque abbia mai sfornato pane sa che è altamente sensibile alle condizioni atmosferiche. Questo perché un ingrediente fondamentale, il lievito, è un organismo vivente che funziona meglio alcuni giorni di altri. Il lievito è al suo più attivo in un ambiente caldo e umido, ma, paradossalmente, che non garantisce sempre il miglior pane. Risultati lieviti eccessivamente attivo in sapori spiacevolmente fermentate e odori e possono anche compromettere la consistenza del pane. L'alta umidità può anche influenzare la quantità di acqua necessaria in una ricetta. Fortunatamente, ci sono diverse regolazioni un panettiere esperto può fare.
Cose che ti serviranno a Salt
Pane farina
Istruzioni

1. Ridurre la quantità di liquido nella vostra ricetta del pane da 1/4 di tazza per lotti più pagnotta o 2 cucchiai. in un lotto unico pagnotta. Mescolare la pasta come al solito in vostra ciotola, macchina del pane o stand mixer. Aggiungere più liquido, se necessario, fino a quando è stata raggiunta la giusta consistenza.
   

2. Ridurre la quantità di lievito utilizzato nella vostra ricetta per compensare la troppo rapida crescita del lievito. Un pacchetto standard di lievito è 2-1 /4 cucchiaino., Ma nelle giornate calde e umide, una partita di pasta possono richiedere non più di 1-1 /2 cucchiaino. La minore quantità di lievito sarà ancora lievitare il pane, ma senza generare sapori e odori fermentati.
   

3. Aggiungere il sale a vostro ricetta del pane. Salt inibisce la crescita del lievito; appena il 20 per cento in più in una pasta di pane inibirà over-aumento e la fermentazione.
   

4. Ridurre lo zucchero in una ricetta per rallentare la crescita del lievito. A meno che la ricetta è per una pasta dolce, vi è probabilmente abbastanza naturale zucchero nella farina per il lievito per fare il suo lavoro. Lo zucchero può essere facilmente omesso dalla pani panino regolari durante la stagione calda e umida.
   

5. pane di farina di riserva se la vostra ricetta richiede farina o non specifica. Farina di pane è più alta di glutine e assorbe un po 'più liquido rispetto di farina.
   

6. Utilizzare liquidi freddi piuttosto che caldo, soprattutto se il calore è un fattore, in combinazione con l'umidità. Questo rallenterà la crescita del lievito e inibire over-aumento.