Dal cacao Olandese-elaborata è neutrale e non reagisce con il bicarbonato soda, può essere utilizzato solo in ricette che contengono acido lievito o altri ingredienti sufficientemente acidi come l'aceto o succo di limone. Per sostituire la polvere di cacao naturale con il cacao Olandese-elaborata, utilizzare la stessa quantità di cacao olandese a cacao naturale più altri 4-5 gocce di aceto bianco o succo di limone. Ad esempio, 3 cucchiai di polvere di cacao naturale equivale a 3 cucchiai di polvere di cacao Olandese-elaborata oltre 1/4 di cucchiaino di succo di limone o aceto.
Carruba in polvere

Carruba Polvere è naturalmente più dolce di cacao in polvere, ma non come saporita. In sostituzione di carruba in polvere per la polvere di cacao, sostituire con parti uguali. Ad esempio, 3 cucchiai di cacao in polvere uguale a 3 cucchiai di polvere di carruba.
Zuccherato Cioccolato

Cacao in polvere può anche essere sostituito con il cioccolato senza zucchero. Dal cioccolato amaro contiene naturalmente più grasso di cacao in polvere, è necessario ridurre i grassi supplementari nella ricetta. Ad esempio, sostituire 3 cucchiai di cacao in polvere con 1 oncia di cioccolato amaro e omettere 1 cucchiaio di burro o olio dalla ricetta.
Omettendo il cioccolato completamente

Cacao in polvere non solo rende un cioccolato ricetta aromatizzata, ma gioca anche un ruolo di bilanciamento acidità nelle ricette. Questo equilibrio può anche essere realizzare utilizzando un corretto rapporto di lievito alla farina. Se si preferisce omettere la polvere di cacao del tutto e fare una vaniglia ricetta aromatizzato, per ogni tazza di farina utilizzata nella vostra ricetta, aggiungere 1 1/4 cucchiaini di lievito in polvere e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia.