Muffins carico di sano, alto ingredienti fibra sono spesso i peggiori colpevoli quando si tratta di secchezza. Questo perché gli ingredienti come l'avena, crusca, farina di mais e soprattutto farina di cocco sono molto & quot; assetato, & quot; e tendono ad assorbire l'umidità dal vostro pastella. Per contrastare questo fenomeno, lasciate che il vostro riposo pastella per 30 a 60 minuti in frigorifero dopo che è misto; poi sottile leggermente con latte o altri liquidi fino a tornare alla sua struttura originale. Questo ha il vantaggio di lasciare tempo per il glutine del battitore di rilassarsi, ammorbidendo briciola i muffin.
... Ma Fat dove sta

Paradossalmente, molto di moistness percepita del focaccina proviene da grassi, piuttosto che liquidi. L'olio vegetale o burro fuso nelle vostre mani ricetta granuli assorbenti amido della farina, riducendo al minimo la loro capacità di assorbire l'umidità nella focaccina finito. Di solito l'aggiunta di solo uno o due cucchiai extra di grasso produrrà un muffin umido.
Uno sforzo di collaborazione

È possibile anche migliorare l'umidità e la durata dei muffin ' attraverso la scelta degli ingredienti. Sostituendo ricco, latticello leggermente acido, panna acida o yogurt puro per una parte del latte nella vostra ricetta migliora consistenza vostri muffin. Dolcificanti come la melassa, zucchero di canna, miele e sciroppo di mais tutta l'umidità aiuto attesa entro i muffin, e migliorare la loro qualità di conservazione. Zucchine o carote finemente grattugiate, purea di frutta e bacche fresche o congelate tutte pacco abbondante umidità tagliuzzato, e può migliorare notevolmente un muffin altrimenti asciutto.
Una questione di tecnica

Se i vostri muffin non sono solo secco ma gommoso pure, che di solito è un segno che hanno sviluppato troppo glutine lungo la strada. Di solito questo significa averli mescolati troppo tempo dopo aver aggiunto gli ingredienti umidi. È possibile impilare le probabilità a tuo favore, utilizzando minore glutine farina dolce, o semplicemente tagliando il tuo di farina da un cucchiaio o due. Se i vostri muffin hanno la consistenza giusta, ma sembrano asciutto anche dopo aver regolato la ricetta, si potrebbe essere li cuocere troppo a lungo. La maggior parte dei muffin funzionano meglio a temperature di 400-425 gradi Fahrenheit e vengono eseguite una volta i loro picchi sono completamente formati. Iniziare a testare le due o tre minuti prima del solito, fino a quando hai il giusto tempismo.