Buttermilk venduti nei negozi è anche conosciuto come il latticello colta. È fatto con l'aggiunta di batteri per basso o non grassi del latte. I batteri, simile a quello utilizzato per fare lo yogurt, è ciò che dà il latticello sua consistenza densa e sapore acidulo. Buttermilk contiene meno grassi del latte evaporato. Ha una consistenza simile, ma è molto di Tangeri. Nonostante la sua trama fitta, il latticello contiene più acqua per persone dello stesso formato che serve di latte evaporato. Gli alimenti a base di latticello avranno un sapore leggermente acidulo che viene spesso attraente, soprattutto nei prodotti da forno come torte o biscotti.
Lievitazione Ability

latte condensato non contiene acidi, così in prodotti da forno deve essere accoppiato con il lievito, che contiene sia un acido e una base. Perché il latticello contiene acido naturalmente, se usato in prodotti da forno ha bisogno di essere accoppiato con bicarbonato di sodio, una base. Quando si utilizza il latticello al posto del latte evaporato in una ricetta, sostituire il lievito con 1/4 la quantità di bicarbonato di sodio. Ciò contribuirà a prodotti da forno a raggiungere una luce, consistenza soffice
Utilizzando uno per l'altro

Usa latticello al posto del latte evaporato in un 1:. 1 ratio per qualsiasi alimenti, tra cui prodotti da forno come muffin o stufati. Lo spessore delle due sostanze sono simili, ma aspettiamo che il tenore di materia grassa del prodotto finito di essere diversi. Latticello è prodotto con latte a basso o senza grassi, mentre il latte evaporato è fatto da latte intero di grassi. Utilizzare il latticello per sostituire altri liquidi in prodotti da forno.
Fare Buttermilk

Fai la tua latticello colta aggiungendo 1 cucchiaio di latticello colta a 1 tazza di latte. Lasciare riposare l'impasto in un ambiente caldo, coperta solo con un panno pulito, per circa 24 ore. Una volta che il latte si sarà addensato, sigillare e conservare in frigorifero. Un sostituto alternativa richiede l'aggiunta di aceto o succo di limone al latte. Utilizzare 1 o 2 cucchiai di succo di limone o aceto per ogni tazza di latte. Mescolare e lasciare che la miscela sedersi fino cagliato, o circa 10 minuti. Anche se questo sarà addensare latte e dargli un po 'di acidità, il prodotto finito non sarà così piccante come il latticello coltivate.