Il movimento di impastare forme pasta forti filoni di glutine, che dà il pane una struttura più forte - se lo si fa a mano o in un macchina. Nel processo, le proteine ​​nella pasta si organizzano in una rete robusta con maggiore elasticità, che consente l'impasto di allungare come sviluppa gas durante il processo di lievitazione. Questo massimizza in ultima analisi, il volume del pane e migliora la consistenza della pagnotta finita dandogli una grana fine.
Impastare By Hand

Pasta d'impastamento a mano è un modo efficace per acquisire familiarità con il modo di glutine si sviluppa, il modo in cui la pasta si presenta durante le diverse fasi di impasto e come giudicare se la pasta viene lavorata a sufficienza. Quando impastare il pane pasta a mano, resistere alla tentazione di aggiungere sempre più la farina, come si va. Sebbene aiuta a ridurre la viscosità, cambia anche il rapporto acqua-farina e può alterare il prodotto finito. Invece, utilizzare un raschietto panchina per raschiare occasionalmente impasto che si attacca alla superficie di lavoro, se necessario.

Inizia spruzzando un leggero strato di farina sulla superficie di lavoro. Inserite il vostro pasta di pane sulla superficie, spruzzare un po 'di farina sulla parte superiore e poi iniziare impastare. Spingere verso il basso e verso l'esterno, premendo la pasta lontano da voi con scia di una o entrambe le mani. Piegare il bordo più lontano sopra la parte superiore della pasta, ruotarlo di 90 gradi e ripetere il processo fino a quando l'impasto liscio ed elastico. Un altro metodo - che di solito funziona bene per impasti umidi come ciabatta-- è quello di mettere la pasta in una grande ciotola leggermente unta d'olio e impastare contro la superficie oliata, che riduce la viscosità, come si lavora l'impasto
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impastatrice Con una macchina

Per impastare velocemente con meno confusione, allegare un gancio per impastare al mixer stand o usare un robot da cucina con una lama di metallo. Se stai usando un mixer stand, scegliere un modello pesante come i motori in mixer più leggeri tendono a bruciare rapidamente. Se si sta utilizzando un robot da cucina, tenere a mente che il motore tende a generare calore come impasta. Per compensare, utilizzare l'acqua di raffreddamento - circa 70 gradi Fahrenheit - per fare la pasta.

Inizia con l'aggiunta degli ingredienti pasta alla macchina. Mescolare a media velocità o impulso insieme fino a quando gli ingredienti iniziano tenere insieme in una pasta ruvida. Lasciare riposare per circa 10 minuti, mentre il lievito e farina assorbono l'acqua. Continuare a impastare da una miscela o di trasformazione la pasta fino a che non è liscio.
Generali Timing

In generale, impastare la pasta per 10 a 12 minuti in mano a circa l'8 per 10 minuti in una macchina. Come si impasta pasta di pane, si noterà che passa attraverso alcune fasi come il glutine si sviluppa in filoni stretti. L'impasto che inizia come un pasticcio grumoso progredisce in una massa ispida, e quindi in ultima analisi in liscio, palla di cattivo gusto di pasta che mantiene la sua forma quando si solleva in mano.

Se non siete sicuri se l'impasto è impastata abbastanza, dargli il & quot; prova vetri & quot; tirando fuori un pezzo di pasta che è circa la dimensione di una pallina da golf. Stendere la pasta in una sfoglia sottile come la carta. In caso di rottura di pasta o lacerazioni rapidamente, continuare impastare esso; tuttavia, se si estende, senza strappi, è pronto.
Over-impastato pasta guai

Quando si impasta pasta a mano, le braccia si stancheranno prima la pasta può diventare over-impastato. Tuttavia, se si sta utilizzando una macchina, interrompere ogni 2 o 3 minuti per controllare. Pane fatto con over-impastato pasta finisce dura, con crosta spiacevolmente dura e mollica friabile. Anche se non è possibile annullarlo, far lievitare la pasta più a lungo del normale può aiutare a rilassare i fili stretti di glutine oberati di lavoro. Over-impastato la pasta si sente duro e denso quando impastata contro una superficie di lavoro, è difficile per appiattire e piegare su se stessa e si strappa facilmente.