Cos'è la fermentazione?

La fermentazione è un processo metabolico che produce cambiamenti chimici nei substrati organici attraverso l'azione degli enzimi. In biochimica, è definito in senso stretto come il processo in cui il glucosio viene scomposto anaerobicamente.

I microrganismi utilizzano la fermentazione come mezzo per generare metaboliti ed energia (ATP). Il processo inizia quando il glucosio viene suddiviso in due molecole di piruvato, che vengono ulteriormente ridotte in altri prodotti. A seconda del microrganismo, i prodotti possono includere idrogeno, anidride carbonica, etanolo, lattato o altri acidi organici.

La fermentazione svolge un ruolo significativo nella conservazione degli alimenti e nella produzione di bevande come vino e birra. Viene utilizzato anche nella produzione di biocarburanti, come l'etanolo dal mais, e nella produzione di prodotti lattiero-caseari, come formaggio e yogurt.