Dovresti glassare una pirofila di ceramica prima di cuocerla?

In genere non è consigliabile glassare una pirofila di ceramica prima di cuocerla. Ecco perché:

1. Composizione dello smalto: Gli smalti utilizzati nella ceramica sono tipicamente composti da vari minerali e sostanze chimiche, tra cui silice, feldspato e ossidi metallici. Questi materiali sono progettati per aderire alla superficie ceramica e creare una finitura liscia e lucida dopo la cottura ad alte temperature. Anche se gli smalti sono sicuri per l'uso a contatto con gli alimenti, è importante assicurarsi che siano cotti correttamente prima di entrare in contatto con gli alimenti.

2. Calore diretto: Quando un piatto fondo in ceramica smaltata viene posto direttamente in un forno caldo, lo smalto potrebbe non resistere all'improvviso cambiamento di temperatura. Ciò può causare la rottura o la formazione di vesciche sullo smalto, compromettendone l'integrità e potenzialmente rilasciando sostanze chimiche dannose nel cibo. I piatti in ceramica smaltata generalmente non sono progettati per il calore diretto e possono essere più adatti per servire o scopi decorativi.

3. Reazioni chimiche indesiderate: Alcuni smalti, soprattutto quelli contenenti piombo o cadmio, possono rilasciare fumi tossici se sottoposti a temperature elevate. Nel tempo, questi fumi possono contaminare gli alimenti e rappresentare un rischio per la salute se consumati. I piatti in ceramica smaltata più vecchi o vintage devono essere maneggiati con cautela e non devono essere utilizzati per cucinare senza prima verificare la sicurezza dello smalto.

Invece, è meglio utilizzare piatti in ceramica appositamente progettati per la cottura al forno e etichettati come adatti al forno. Questi piatti sono realizzati con materiali resistenti al calore e non necessitano di smaltatura prima dell'uso. Inoltre, sono spesso rivestiti con uno strato protettivo che ne impedisce l'assorbimento e la colorazione.