Qual è la differenza tra bicarbonato di sodio e lievito in polvere?

Il bicarbonato di sodio e il lievito sono entrambi agenti lievitanti, ma funzionano in modi diversi.

Bicarbonato di sodio è una base e reagisce con gli acidi per produrre anidride carbonica. Questo gas fa lievitare i prodotti da forno. Affinché possa funzionare, il bicarbonato di sodio deve essere utilizzato con un ingrediente acido, come latticello, yogurt o succo di limone.

Lievito in polvere è una combinazione di bicarbonato di sodio e un acido, come il cremor tartaro. Quando il lievito viene aggiunto all'acqua, l'acido e il bicarbonato di sodio reagiscono per produrre anidride carbonica. Questo gas fa lievitare i prodotti da forno. Non è necessario utilizzare il lievito in polvere con un ingrediente acido, perché ne contiene già uno.

Ecco una tabella che riassume le principali differenze tra bicarbonato di sodio e lievito in polvere:

| Caratteristica | Bicarbonato di sodio | Lievito in polvere |

|---|---|---|

| Composizione | Bicarbonato di sodio | Bicarbonato di sodio, un acido e un agente essiccante |

| Reazione | Reagisce con gli acidi generando anidride carbonica | Reagisce con l'acqua producendo anidride carbonica |

| Utilizzare | Deve essere utilizzato con un ingrediente acido | Non è necessario utilizzarlo con un ingrediente acido |

In generale, il bicarbonato di sodio è meglio utilizzato per le ricette che contengono un ingrediente acido, come il latticello, lo yogurt o il succo di limone. Il lievito in polvere è utilizzato al meglio per ricette che non contengono un ingrediente acido.

Ecco alcuni esempi di ricette che utilizzano il bicarbonato di sodio:

* Pancake al latticello

* Biscotti con gocce di cioccolato

* Torta gialla

Ecco alcuni esempi di ricette che utilizzano il lievito:

* Torta degli angeli

* Biscotti

* Muffin