Come fai a far sì che i tuoi biscotti risultino morbidi invece che duri, qualcosa a che fare con il lievito o la soda?

Il lievito e il bicarbonato di sodio sono entrambi agenti lievitanti che aiutano a rendere i biscotti morbidi e soffici. Il lievito è una miscela di bicarbonato di sodio, cremor tartaro e amido di mais. Quando il lievito viene aggiunto alla pastella, l'acido nel cremor tartaro reagisce con il bicarbonato di sodio per rilasciare anidride carbonica. Questo gas fa sì che la pastella si alzi e diventi soffice. Il bicarbonato di sodio è una base e quando viene aggiunto a una pastella reagisce con gli acidi nella pastella per rilasciare anidride carbonica. Questo gas fa sì che la pastella si alzi e diventi soffice.

In generale, i biscotti fatti con il lievito saranno più morbidi di quelli fatti con il bicarbonato di sodio. Questo perché il lievito contiene cremor tartaro, che è un acido. L'acido nel cremor tartaro aiuta a intenerire il glutine nella farina, rendendo i biscotti più morbidi. Il bicarbonato di sodio non contiene cremor tartaro, quindi non ha lo stesso effetto ammorbidente sul glutine. Di conseguenza, i biscotti fatti con bicarbonato di sodio sono generalmente più duri di quelli fatti con il lievito.

Se volete preparare dei biscotti morbidi, vi consigliamo di utilizzare il lievito in polvere anziché il bicarbonato di sodio. Potete anche aggiungere un po' di amido di mais all'impasto. L'amido di mais è un addensante che aiuterà a mantenere i biscotti umidi e morbidi.