Perché è necessario utilizzare il lievito e il bicarbonato di sodio nella cottura?

Il lievito e il bicarbonato di sodio sono entrambi agenti lievitanti, il che significa che sono sostanze che fanno lievitare l'impasto o la pastella. Lo fanno rilasciando anidride carbonica quando entrano in contatto con il liquido.

Lievito in polvere:

Il lievito è una miscela di bicarbonato di sodio, un acido (solitamente cremor tartaro) e un agente essiccante (solitamente amido di mais). Quando il lievito viene aggiunto a un liquido, l'acido reagisce con il bicarbonato di sodio per produrre anidride carbonica. L'agente essiccante aiuta a evitare la formazione di grumi nel lievito.

Bicarbonato di sodio:

Il bicarbonato di sodio è una base e richiede un acido con cui reagire per produrre anidride carbonica. Il bicarbonato di sodio viene spesso utilizzato nelle ricette che contengono già un ingrediente acido, come il latticello, lo yogurt o il succo di limone. Se una ricetta non contiene un ingrediente acido, dovrai aggiungerne uno, come il cremor tartaro, affinché il bicarbonato di sodio reagisca e produca anidride carbonica.

Quale usare?

In generale, il lievito è la scelta migliore per la maggior parte delle ricette di cottura. Questo perché il lievito contiene sia bicarbonato di sodio che acido, quindi non devi preoccuparti di aggiungerli separatamente. Tuttavia, il bicarbonato di sodio può essere utilizzato al posto del lievito se aggiungi un acido alla ricetta.