Copri il prosciutto durante la cottura?

Se coprire o meno il prosciutto durante la cottura dipende dal risultato desiderato e dal tipo di prosciutto. Ecco alcune linee guida generali:

1. Prosciutto semicotto (con osso): Si consiglia di coprire il prosciutto semicotto (con osso) con pellicola per la maggior parte del tempo di cottura. Coprirlo aiuta a trattenere l'umidità e impedisce al prosciutto di seccarsi. Per un prosciutto con osso, lasciarlo coperto per la prima parte della cottura evita che il prosciutto diventi troppo croccante.

2. Prosciutto cotto (con osso o disossato): I prosciutti completamente cotti non necessitano di essere coperti durante la cottura. Invece, lo scopo della cottura di un prosciutto completamente cotto è solitamente quello di scaldarlo e aggiungere una glassa o uno strato croccante esterno. Coprire il prosciutto ben cotto eviterebbe la formazione di una crosta croccante all'esterno.

3. Prosciutto glassato: Se aggiungi la glassa al prosciutto durante la cottura, di solito è consigliabile lasciare il prosciutto scoperto per gli ultimi 15-20 minuti di cottura. Ciò consentirà alla glassa di solidificarsi e caramellarsi, creando una crosta lucida e saporita.

4. Tempi e temperatura: Indipendentemente dal tipo di prosciutto o dalla fase di cottura, è fondamentale seguire le indicazioni specifiche riportate nella ricetta o sulla confezione del prosciutto. Forniranno linee guida corrette su tempi e temperatura per garantire che il prosciutto sia cotto correttamente e in sicurezza.

5. Prosciutto con osso vs. Prosciutto disossato: I prosciutti con osso tendono a impiegare più tempo a cuocere e a trattenere più umidità, mentre i prosciutti disossati cuociono più rapidamente e possono asciugarsi più facilmente. È essenziale modificare il metodo e i tempi di cottura in base al tipo di prosciutto.