Le temperature di cottura degli impasti arricchiti sono le stesse degli impasti magri?

No, le temperature di cottura degli impasti arricchiti sono tipicamente inferiori a quelle degli impasti magri.

- Impasti magri , che contengono poco o nessun grasso o zucchero, vengono solitamente cotti a temperature più elevate (230°C (450°F) o superiori)

per un periodo di tempo più breve, ottenendo una crosta più croccante e un interno gommoso.

- Impasti arricchiti , d'altro canto, che contengono quantità maggiori di grassi, zucchero e uova, vengono generalmente cotti a temperature più basse (175°C (350°F) - 190°C (375°F)) per un periodo di tempo più lungo. Ciò aiuta a evitare che l'impasto si scurisca troppo rapidamente durante la cottura e il grasso rimanga distribuito uniformemente mentre il lievito rimane attivo più a lungo, ottenendo una consistenza più morbida e tenera per prodotti da forno come brioche, panini alla cannella e panini dolci.