Come fanno i lavoratori a sapere quando le fave di cacao sono pronte per essere essiccate?

La maturazione dei baccelli di cacao può essere determinata attraverso segnali visivi - un cambiamento di colore in giallo quando dovrebbero essere aperti - seguito dal suono e infine dall'odore. Ciò richiede il lavoro attento ed esperto degli agricoltori. L'aroma diventa in questa fase un indicatore cruciale; i baccelli producono una nota fermentata dolce e fruttata simile a quella delle banane o degli ananas quando possono essere raccolti.