In che modo il lievito impedisce al latte di cagliarsi?

Il lievito non impedisce al latte di cagliarsi. Invece, un acido, come il succo di limone o l'aceto, viene generalmente aggiunto al latte per farlo cagliare. L'aggiunta del lievito, che è una base, neutralizzerebbe l'acido e impedirebbe la cagliatura del latte.