Olio da cucina è un tipo di grasso che rimane liquido a temperatura ambiente . Oli comuni utilizzati per la cottura includono olio di colza, olio di mais, olio di oliva, olio di cartamo, olio di soia e olio di girasole. Anche se provengono da differenti fonti vegetali, oli da cucina condividono la stessa vulnerabilità per la conservazione. Esposto al calore, luce e aria, olio si ossida con l'invecchiamento e si trasforma rancido, diventando cattivi-degustazione e pericoloso mangiare. Anche se l'olio di cottura viene spesso in bottiglie di plastica trasparente, è meglio scegliere gli oli che vengono in bottiglie di colore scuro. L'olio di oliva è particolarmente sensibile alla luce e all'aria, che è il motivo per cui la sua forma più pura, olio extra vergine d'oliva, è disponibile in bottiglie di vetro di colore scuro.
Alluminio conduce il calore

Date le esigenze di storage per l'olio da cucina, alluminio rende una scelta sbagliata come un contenitore. Alluminio conduce il calore molto bene, quasi come il rame, in modo che non può proteggere l'olio da cucina da temperature calde. Anche se le lattine sono opache in modo da tenere fuori la luce, l'alluminio è quello che è conosciuto come un & quot; reattiva & quot; metal. Si può filtrare il suo metallo in acidi e gli oli, dando loro un sapore metallico. Si può anche scolorire cibi di colore chiaro come gli oli vegetali pallidi. Essendo un metallo morbido, l'alluminio può essere facilmente graffiato, rendendo più probabile per reagire con il suo contenuto. Contenitori di alluminio che sono stati anodizzati, come piccole ampolle per insalata olio, possono essere utilizzati per conservare l'olio in quanto il processo di anodizzazione crea una superficie dura sul metallo. La superficie dura protegge i contenuti del CAN di reagire con il metallo. Tuttavia, anodizzazione è piuttosto costoso e in genere viene utilizzato di più per pentole di contenitori.

Refrigerare Oli

La refrigerazione è un'altra opzione per la memorizzazione di olio da cucina in piccole quantità. La conservazione in frigorifero può congelare petrolio e trasformarlo nuvoloso, ma questo non fa male la qualità della maggior parte oli da cucina. L'olio annulla spesso quando si riscalda a temperatura ambiente per l'utilizzo in cucina. Anche se non danneggia la sua qualità, la refrigerazione non è raccomandato per l'olio di oliva in quanto può formarsi della condensa all'interno della bottiglia e incidere il suo gusto.
Controllare Irrancidimento

Grandi quantità di olio da cucina che vengono in lattine in acciaio devono essere separate in vetro o plastica contenitori più piccoli per lo stoccaggio. Anche l'olio da cucina che è correttamente conservato deve essere utilizzato entro pochi mesi di essere aperto. Tutti gli oli si trasformerà rancidi di 18 mesi, che ha aperto o meno, e deve essere scartato. Verificare sempre l'olio di cottura per irrancidimento assaggiando prima dell'uso.