La temperatura di ebollizione dell'acqua è un coerente 212 gradi Fahrenheit a livello del mare, ma è fortemente influenzata dalla pressione atmosferica. Una pentola a pressione innalza il punto di ebollizione dell'acqua - e accelera cucina - ponendolo sotto pressione, mentre il latte evaporato ribolle l'umidità a temperature fino a 100 F in un vuoto parziale. Le differenze causate dall'altitudine sono meno drammatiche, ma comunque importante. Per un cuoco che lavora ad un'altezza di 5.000 piedi, l'acqua bolle a soli 203 F. Che differenza 9 gradi di temperatura è importante per il vostro riso.
The Magic Cooker

Il critico cinematografico Roger Ebert, che ha scritto un libro di cucina di riso-fornello, meravigliato comico sulla capacità semplice del dispositivo per cucinare il riso bianco o marrone con la stessa naturalezza. La chiave di questa capacità è la temperatura. Poiché il fornello non può raggiungere una temperatura molto superiore a 212 F fino a quando tutta l'acqua è stata assorbita o evaporati, un improvviso aumento segnali di temperatura che il riso è fatto. Il piatto passa alla sua modalità keep-caldo, e tiene il riso fino a pasto. Questo richiede il doppio del tempo con riso perché il suo strato esterno di semola agisce come una sorta di impermeabile per rallentare la penetrazione di umidità. In alta quota, l'effetto aumenta.
Bubble, Bubble

basso punto di ebollizione dell'acqua ad alta quota rappresenta la maggior parte della differenza. Nove gradi non suona come molto di un adeguamento, ma può estendere il tempo di cottura del riso da 40 minuti a quasi un'ora, a seconda di quanto alto siete. L'atmosfera ad alta quota arido complica ulteriormente le cose, contribuendo incoraggiare la perdita di umidità attraverso l'evaporazione. Per ottenere riso cucinato alla perfezione, è necessario aumentare la quantità di acqua che si avvia con. A 3.000 piedi si può solo bisogno di un paio di cucchiai in più, mentre a 7.500 piedi si può prendere più di un quarto di tazza di acqua per idratare correttamente il vostro riso.
La tecnica

Cercare le istruzioni di cottura per il riso marrone nel manuale del fornello. La maggior parte descrivono un tempo di cottura di 40- 45 minuti, a seconda della quantità di riso che stai facendo. Avviare il riso con 2 o 3 cucchiai di acqua extra, e cuocere normalmente. Verso la fine della cottura del livello del mare, aprire il coperchio della pentola brevemente e immergere la forchetta nel riso. Se è asciutto, aggiungere un altro 2-3 cucchiai di acqua. Se c'è ancora acqua sul fondo e il riso è quasi fatto, basta chiudere il coperchio e lasciate finire.