La funzione di grasso nel prodotti da forno è quello di abbreviare i fili del glutine nella farina, modificandone le proprietà e rendendoli più facili da abbinare, che è dove & quot; accorciare & quot; prende il nome. In caso di accorciamento, che è 100 per cento del grasso, l'ossigeno viene incorporato grassi liquidi ottenuti da piante, da qui la parola idrogenati. Il risultato è un prodotto più solido che può essere mantecato o montata in altri ingredienti o fuso per l'utilizzo in frittura.
Vantaggi Accorciare

A differenza dei grassi animali come il lardo e il burro, l'accorciamento contiene poca acqua, che gli conferisce un punto di fumo più alto in caso di riscaldamento. Rimane più stabile di burro in pasta e pastella e viene più facilmente distribuito come ci vuole più tempo per ammorbidire. Questo lo rende ideale per l'uso in ricette in cui il contenuto di acqua nel burro influenzerebbe la consistenza del prodotto finale. Questo è spesso visto in biscotti fatti con il burro che si diffondono di più e non gonfiano tanto a causa di evaporazione dell'acqua durante la cottura.
Uno o l'altro

è possibile utilizzare il burro aromatizzato accorciamento in qualsiasi ricetta in cui si desidera che il sapore di burro, ma la cottura e la cucina proprietà di accorciamento. Per ottenere i migliori risultati, stare con ricette che richiedono accorciare per cominciare, come il passaggio a un accorciamento burro aromatizzato non produrrà sorprese. Prova accorciamento burro aromatizzato nel prossimo gruppo di cioccolato chip o farina d'avena-uvette biscotti, provato e vero torta di un uovo di tua nonna o un classico glassa al burro. Tenete a mente, anche, che il burro aromatizzato accorciamento altererà il colore dei prodotti da forno, come angelo cibo, chiffon o torte bianche.
Uno per l'altro

È possibile sostituire il burro aromatizzato accorciamento per il burro in molte ricette, purché si ricordi che questo può leggermente alterare la consistenza e la densità del prodotto finito. Biscotti e torte saranno puffier e più spesso, mentre crosta di torta sarà meno traballante ma terrà la sua forma e più facile da lavorare, perché non ammorbidire se la vostra cucina è caldo. Basta sostituire il burro con una pari quantità di accorciamento burro aromatizzato. In tutti i casi, si otterrà quel sapore burroso che sarebbero mancate se è stato utilizzato l'accorciamento insapore.