Molte versioni precedenti di tortino di patate richiedono crudo, sottilmente patate ruggine a fette. Sono uno strato in una teglia con una qualche forma di latte o panna e aromatizzanti ingredienti come il sale, il pepe e la cipolla. Questo stile di tortino di patate cucina a bassa temperatura per un periodo prolungato, spesso ben al di sopra di 2 ore, che ammorbidisce le rugginosità e usa il loro alto contenuto di amido per addensare la salsa per una texture setosa. Alcune ricette consigliano di dare una mano per aspersione farina o fiocchi di patate purè istantanei sopra gli strati di rugginosità per fornire più e più velocemente ispessimento. Versioni con piatti cucinati patata del piatto che prendono un ulteriore passo avanti.
Non creati uguali

La maggior parte ricette che iniziano con rugginosità cotte o patate par-cotto abbandonano a favore di altre patate, come Yukon Gold. Russets sono una varietà di patata amido, e quando sono cotti o in parte cotti tendono a perdere la loro forma e si sbriciolano. & Quot; Waxy & quot; varietà di patate, a volte chiamati patate bollente, contengono diversi amidi e mantengono la loro forma ben durante la cottura. Sono una scelta migliore se si ha voglia di cucinare le vostre patate prima del tempo, e non si rompe come la casseruola cuoce.
Sostituzione della Amido

patate Waxy non aiutano addensare la vostra salsa come rugginosità fanno, quindi avrete bisogno di sostituire quel potere addensante. Una strategia comune è quello di cospargere di farina o amido di mais sopra le patate come li livello in, poi bagnare ogni strato con parte di latte o crema della ricetta. È possibile sostituire fiocchi di purè di patate istantanei o fecola di patate raffinata - disponibile in alcuni supermercati - se si vuole mantenere il piatto di patate-centric. In alternativa, si potrebbe optare per preparare una salsa bianca in anticipo da ispessimento latte o panna con la vostra scelta di amido. Utilizzando le patate già cotte con una salsa finito rende un piatto molto veloce, che necessitano solo di essere riscaldati e rosolato in forno caldo.
Andando per il Gusto

Se si tratta di un'occasione speciale e si desidera una versione ricca di extra delle patate, si può optare per una salsa fatta interamente con panna stagionato. Di panna da montare pesante è la base per molte salse classiche; deve solo essere cotto abbastanza a lungo per circa la metà della sua umidità evapori. È possibile versare la crema sopra le vostre patate precotte e lasciarlo ridurre al forno o cuocere prima in una casseruola e poi versarlo sulle patate per un piatto veloce finito. Brown la superficie sotto la griglia, alla fine, con o senza un contorno di formaggio per arricchire ulteriormente.