L'amido costituisce l'ingrediente principale per tutti i processi di ispessimento ad eccezione di riduzione, un metodo che provoca l'evaporazione dell'acqua in una salsa. Amido addensa salse, zuppe, stufati e sughi trasformandosi in un gel durante la cottura. Adeguatamente preparati, gli agenti con un sacco di amido, come ad esempio di farina o amido di mais, hanno un gusto neutro che si fonde con i cibi che si addensano.
Ricco di proteine ​​

Sia farina di soia e farina di pane sono creati per aumentare la quantità di proteine, piuttosto che l'amido, in ciascuna. Farina Pane in particolare è fatto per migliorare l'elasticità di glutine in pani di lievito. Pane di farina è tipicamente dal 12 al 15 per cento di proteine, che dà il pane una struttura robusta e consistenza gommosa. Farina di soia è ancora più ricco di proteine, ma la sua proteina non può fare il glutine. Full-grasso farina di soia è il 40 per cento di proteine, mentre la farina di soia sgrassata ha un 55 per cento di proteine ​​enorme. Quando si tratta di ispessimento, entrambi farine sono meno auspicabile in quanto dei modi che influenzino sia il gusto e la consistenza di salse.
Pane di farina di addensante

È possibile utilizzare il pane farina addensare qualsiasi cibo che normalmente richiedono di farina. A causa della sua proteine ​​extra, tuttavia, pane di farina può dare una consistenza appiccicosa salse, in modo da guardare con attenzione per evitare scottature. Per addensare una salsa con pane di farina, mescolare in parti uguali di farina e grasso per creare quello che è conosciuto come un roux. Il burro è la prima scelta per fare roux, ma è possibile utilizzare sgocciolature accorciamento, olio o di carne. Un roux bianco è cucinato fino a che il gusto di farina è scomparso, mentre un roux bruno è cotto fino a che non diventa marrone e ha un sapore di nocciola. Una volta che il roux ha raggiunto il colore e il sapore desiderato, aggiungerlo alla salsa e fate cuocere fino a raggiungere lo spessore desiderato.
Soia Farina addensante

farina di soia può avere un forte & quot; beany & quot; sapore rispetto ad una farina di frumento, farina compresa pane. Esperimento con l'utilizzo di farina di soia come addensante per determinare come interessa una salsa o sugo. In generale, la farina di soia migliora sughi e creme più efficacemente di miscele più trasparenti come salse e ripieni torta. Per addensare una salsa con farina di soia, utilizzarlo per sostituire farina in un rapporto uno a uno. Poi combinarlo con un grasso come il burro di creare un roux. Cuocere il roux finché non ha raggiunto il colore desiderato, bianco o marrone. Aggiungere alla salsa e fate cuocere fino a raggiungere lo spessore desiderato.