Anche se i libri di cucina spesso descrivono il punto di ebollizione dell'acqua come una costante, questo è vero solo entro certi limiti. Al livello del mare, il suo punto di ebollizione è 212 gradi Fahrenheit, ma fattori, quali l'altitudine e la purezza dell'acqua, può influenzare tale marchio. Se l'acqua contiene un'alta percentuale di sale disciolto o zucchero, il suo punto di ebollizione aumenta sensibilmente poiché queste sostanze interferiscono con la capacità di evaporazione dell'acqua. E 'un effetto ben collaudato, ma in cucina, è più applicabile allo zucchero che al sale.
Cercare di concentrarsi

Quanto la temperatura dell'acqua aumenta è strettamente legato alla quantità di sale che si sta utilizzando. Una soluzione salina fortemente saturi possono aumentare il punto di ebollizione dell'acqua significativamente, ma ha limitato uso culinario. Anche salagione un pezzo di carne per curare raramente richiede abbastanza sale per influenzare in modo significativo il punto di ebollizione. Soluzioni zuccherine saturi sono molto più comuni in cucina, in particolare nel processo di caramelle. La concentrazione di zucchero necessario per fondente o caramello può aumentare il punto di ebollizione da 80 a 100 gradi F.
Everyday Cooking

La quantità di sale utilizzate nella cucina di tutti i giorni non porta l'acqua ovunque vicino al livello di saturazione necessaria per innalzare il punto di ebollizione. Ci vogliono circa 5 cucchiaini di sale, o non abbastanza 2 cucchiai, per alzare la temperatura di ebollizione un litro d'acqua da solo 1 grado F. Questa è già una notevole quantità di sale, più della maggior parte libri di cucina suggeriscono per la cottura di patate, pasta, verdure e altri alimenti più bolliti. In breve, anche se il sale può alzare la temperatura dell'acqua, ha un effetto trascurabile sulla normale preparazione del cibo.
Pochi altri vantaggi

Proprio perché il sale non cucinare il cibo più veloce, non significa che non si deve aggiungere il sale. Al contrario, il sale serve un certo numero di scopi utili. Una moderata quantità di sale nell'acqua di cottura delle verdure, pasta e altri amidi stagioni delicatamente ma a fondo, quindi non sarà necessario aggiungere tanto al tavolo. Inoltre, garantisce che tali amidi non zapping sapori tuoi salse, che può essere notevolmente silenziate come risultato. Con piselli secchi e fagioli, il sale nella vostra acqua può effettivamente rallentare la cottura piuttosto che accelerare esso. Salt rafforza pelli dei fagioli ', aiutandoli a resistere a lungo, cottura lenta, senza rompersi.