Una buona patata fa una solida base per gustose patatine fritte. Oltre al sapore, patate amidacei con un basso contenuto di acqua prestano le vostre patatine fritte fatte in casa una struttura solida che non è troppo molliccia. Parlando alla & quot; Chicago Tribune & quot; nel 2011, lo chef Ben Sheagren consiglia color ruggine o Idaho patate. In particolare, "l'ottima cucina" suggerisce rugginosità Burbank per il loro sapore di patata dolce, ma distinti. Evitare di patate novelle o varietà come Yukon Gold o Red Bliss perché questi portano a patatine ceroso. Taters che sono un po 'più vecchio - ma non molli o marcito, ovviamente -. Lavoro particolarmente bene perché hanno un contenuto di acqua inferiore a spuds freschissimi
patate Prep

La rimozione di amido in eccesso dalle patate rende croccanti, patatine piacevolmente strutturate. Per ridurre l'amido, immergere i patate tagliate in acqua fredda, li frigorifero per 1-8 ore prima di friggerli. Sciacquare le patatine accuratamente dopo l'ammollo. Questo taglia di nuovo per lo zucchero in eccesso, previene le patatine si attacchino e fa per una finitura croccante. Arrotolare le patatine - uniformemente taglio, ovviamente, al fine di garantire anche cucinare-through -. In una bella spolverata di amido di mais per un croccante, finitura croccante
Blanch Quei Spuds

Frittura vostre patate due volte è la chiave per croccante, patatine fritte saporite. In primo luogo, "sbollentare" le patatine ad una temperatura dell'olio più bassa - circa 250-325 gradi Fahrenheit - fino a quando si cucinano attraverso. Quindi, rimuovere le patatine dall'olio e consentire loro di riposare a temperatura ambiente per circa un'ora prima immersione in olio caldo, circa 350-375 F, per alcuni minuti prima di servire. Questo dà le patatine una tonalità rosolato e consistenza piacevolmente croccante.
Più Tater Consigli

Utilizzare un olio delicato con un elevato punto di fumo, come l'olio di arachidi o olio di canola . Questi tipi di oli non sopraffare le spuds, consentendo il sapore della patata trasparire. Stagione vostre patatine fritte a destra dopo il secondo di frittura, appena prima di servire, in modo che le spezie conferiscono le patatine un fresco pop. Per garantire in modo uniforme patatine cotte, utilizzare un termometro di caramella per monitorare la temperatura dell'olio. Analogamente, frittura sul fornello in un forno olandese aiuta l'olio mantenere una temperatura costante, che porta a patatine che sono anch'essi all'esterno e uniformemente cremoso all'interno. Per un sapore ricco fumoso, aggiungere qualche cucchiaio di grasso di pancetta per l'olio di frittura.