In circa 30 minuti di affettare, mela Granny Smith carne comincia a diventare marrone. Ciò accade quando un enzima nella mela, chiamato polifenolo ossidasi, si allenta e viene in contatto con l'aria. I polifenoli subiscono una reazione chimica, uno effetto è un cambiamento di colore e l'aspetto. Il nome scientifico ufficiale per questa reazione è imbrunimento enzimatico.
Soluzione di acido

L'acido rallenta il processo chimico che causa l'imbrunimento. Tutto quello che serve è uno spritz o due di aceto o succo di limone per evitare che la Granny Smith di rotazione. Mescolare una soluzione con un rapporto di 1 cucchiaio di succo di frutta o aceto per 1 tazza di acqua. Immergere le fette di mela in acqua e scolo quando è pronto per l'uso.
Other Acidificanti

Se si preferisce non utilizzare l'aceto o succo di limone, optare per i succhi alto contenuto di vitamina C, come ananas o calce. Succo di ananas può aggiungere un sapore più dolce alle già Tart Granny Smith. Si potrebbe anche schiacciare acido ascorbico, o vitamina C, compresse in acqua da utilizzare per evitare che la mela di doratura. Cancella soda contiene anche acido che conserva il colore delle fette di mela.
Alternative a Ammollo

Mettere la soluzione acidificato in una bottiglia di mister e spritz leggermente le fette come alternativa ammollo. Un'altra opzione è non utilizzare acqua acidificata a tutti, ma per limitare l'esposizione delle fette tagliate all'aria. Tagliare longitudinalmente fette in la mela, ma evitare di tagliare tutto il percorso nel nucleo così le fette rimangono rispettate. Avvolgere un elastico intorno alla mela tagliata a tenerli saldamente legati insieme e ridurre al minimo l'esposizione all'aria. Quando sei pronto a mangiare, rimuovere il nastro di gomma e tirare fuori le fette preparate.