Molti buoni-per-te contengono gli alimenti, compresi i cereali integrali e legumi, alti livelli di acido fitico. Questo acido naturale inibisce la capacità del corpo di assorbire i nutrienti benefici. Alcune persone sono più sensibili ad elevati livelli di acido fitico e di altre allergie alimentari esperienza come risultato. Cottura solo non eliminare l'acido fitico, ma ammollo i legumi fa. Cavolo i fagioli prima della cottura riduce ulteriormente fitati, ma questo processo richiede diversi giorni. L'aggiunta di un neutralizzatore di acido nel bagno ammollo riduce i livelli di acido fitico, senza richiedere tempi più ammollo o acqua calda.
Neutralizzatore Know-How

L'aggiunta di un agente neutralizzante per l'ammollo acqua di cibi ad alto contenuto di acido fitico, aumenta i livelli di un enzima noto come utile fitasi. Questi enzimi sono già presenti nei chicchi. L'aggiunta di aceto, succo di limone o prodotti fermentati, come il lievito madre o latticini, aumenta la produzione della fitasi neutralizzante per aiutare macchia di più dell'acido. Mentre questo è un metodo efficace quando si impregna grani, fagioli diventano duri quando l'acido viene aggiunto all'acqua prima della cottura. Additivi come l'aceto, il sale o succo di limone impediscono i fagioli a bagno l'acqua. Una volta che diventano difficili da questi agenti neutralizzanti, nessuna quantità di cucinare aiuta ad ammorbidire loro.
Metodo
lato serio di ammollo

Soak legumi con un rapido ammollo o mantenere li immerse per 36 ore o più. Ammollo più rilascia più oligosaccaridi, che sono le caratteristiche che provocano gas di fagioli. Svuotare sempre l'acqua ammollo, e risciacquare i fagioli prima della cottura. Utah State University Extension Services mette in guardia contro più volte ammollo in acqua tiepida per motivi di sicurezza. Il calore dell'acqua ammollo favorisce la fermentazione e la crescita di spore di batteri, che non vengono distrutti anche durante la cottura. Si raccomanda fredda ammollo acqua; posizionare i fagioli in frigorifero per assorbe di 10 ore o più. Per rapida immergere metodi, fate bollire i fagioli per uno o due minuti, poi coprite e permettere loro di ammollo per 1-2 ore, e non più di quattro ore.
Bean Basics

Essere pronti per i vostri fagioli di più del doppio le dimensioni quando si espandono durante immersione. Scegli una grande pentola con un coperchio a chiusura ermetica, e utilizzare tre parti di acqua per una parte dei fagioli secchi. Attendere per aggiungere il sale e gli eventuali ingredienti acidi, come pomodori in scatola, fino a dopo i vostri fagioli sono teneri. L'aggiunta di un cucchiaino di bicarbonato di sodio per l'ammollo e cottura liquido aiuta per intenerire i fagioli, ma qualche valore nutritivo è perso. Per evitare fagioli molli, non li bollire; invece, li cuocere a fuoco lento e aggiungere acqua fredda durante il processo di cottura a sostituire l'acqua evaporata ed evitare fagioli secchi-out.