Pensate cocente come rovesciata griglia, con la fonte di calore proveniente dall'alto piuttosto che dal basso. Broiling utilizza il calore secco infrarossi ad alta temperatura, tipicamente 550 gradi Fahrenheit su una gamma standard ma alto come 1.000 F su una gamma commerciale. Preriscaldare il grill per almeno cinque minuti prima di usarlo, e assicuratevi di collocare gli alimenti almeno 3 pollici dall'elemento broiler. Poiché broiling utilizza il calore da una sola direzione, alimenti immessi sotto la griglia deve essere cotto rapidamente o acceso in modo intermittente. Grigliare è un metodo di cottura rapido - tipicamente non più di 15 minuti per molti alimenti - e produce una superficie piacevolmente caramellato sulle carni, pur consentendo grassi per drenare via in una padella
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Alcuni alimenti chiamano per broiling. Ad esempio, le carni sottili con una gara d'appalto, ma consistenza succosa sono candidati ideali. Il tempo di cottura rapido permette una crosta a formare sulla superficie, estraendo gli aromi di stagionatura o erbe spruzzato sulla parte superiore. Carni alla griglia tipiche comprendono braciole di maiale; bistecche sottili, come la bistecca e filetto; e pollo osso, come cosce, gambe e metà. Pesce, troppo, beneficia di breve ma intensa cucina, sia messo su un rack o in un padella. Non trascurare le verdure. Drizzled in olio d'oliva e condite di conseguenza, verdure alla griglia saranno caramellare rapidamente, rilasciando loro succhi di frutta.
Cottura spiegato

A differenza di cottura alla griglia, che riscalda direttamente il cibo da un lato ad una tempo di cottura utilizza il calore indiretto convezione per avvolgere il cibo da tutti i lati. Questo nutrimento, il calore uniforme è vitale per pane, dolci e torte a salire. Il calore del forno a secco aumenta la temperatura del cibo in modo coerente. Nessun aree sono più fresco rispetto ad altri, e l'umidità all'interno del cibo si trasforma in vapore, gonfiore volume del cibo. A differenza di cottura alla griglia, cottura permette di variare la temperatura del forno a ospitare prodotti da forno che richiedono diverse intensità di calore.
Cibi cotti

asciutto, il calore di convezione coerente di cottura è ideale per trasformare la pasta e pastella in pane e dolci. Antiche civiltà trasformato la loro dieta, scoprendo modi per cuocere focacce in forni in pietra e argilla. Più tardi, l'invenzione del semi-chiuso forno e utensili di metallo ha portato ad una mania per la cottura di dolci, torte, dolci e pane. La cottura è anche una tecnica efficace per cottura lenta articolazioni di carne, polli interi e perfino pesci, anche se la tostatura è il termine più comunemente utilizzato per la cottura del forno in cui è previsto alcun cambiamento significativo nella forma e dimensione.