Come facilmente Legs Cook rana

Ci sono due metodi classici di cottura cosce di rana: li sautéing, come in cuisses de grenouilles a la provenzale, o latente quindi frittura, come in cuisses de grenouilles a la Parisienne. Sautéing richiede meno tempo e richiede meno grasso di cottura e un minor numero di ingredienti, che lo rende il più facile dei due. Cosce di rana devono essere cotti velocemente a fuoco vivo o cotto per circa un'ora nel caldo umido di tenerezza - nulla in mezzo lascia la carne filante e fibrosa di consistenza. Cosce di rana surgelate funzionano altrettanto bene come fresco fino a quando si disgelo li in frigorifero prima
. Cose che ti serviranno
Pollame cesoie
farina
sale Kosher
Pepe nero
Foglio pan
vaschetta di saltare
Olio d'oliva o burro
Piatto
Carta assorbente
aglio (facoltativo)
Prezzemolo (opzionale)
limone (facoltativo)
Istruzioni

1. Snip le cosce di rana, dove le cosce si connettono tra loro trinciapollo utilizzando. Vi è una chiara linea di giunzione tra le gambe che mostra dove posizionare le pale delle cesoie quando si taglia.
   

2. Pat le cosce di rana a secco con carta da cucina e condirli con sale kosher e pepe nero macinato fresco. Dragare le cosce di rana su entrambi i lati in farina e metterli su una griglia in cima ad una padella o del vassoio.
   

3. Il calore circa 1/4 di pollice di olio d'oliva, burro fuso o burro e l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Quando si tratta di grassi di cottura e cosce di rana, olio d'oliva e burro di lavoro altrettanto bene. In Provenza, l'olio d'oliva è di solito il grasso di scelta; più ci si avvicina alla Francia, troverete il burro usato più spesso.
   

4. Aggiungere le cosce di rana nella padella, distanziandoli di circa 1/2 pollice a parte. Cuocere le gambe fino a doratura, o circa 4 minuti per parte, girando una volta sola.
   

5. Trasferire le cosce di rana per una placca rivestita di carta assorbente. Transger le gambe al piatto di portata dopo che drenano. Se si dispone di più gambe per cucinare, cuocere in lotti. Se si usa il burro, spazzare via la padella e aggiungere il burro fresco per ogni nuovo lotto.
   

6. Aggiungere l'aglio tritato e prezzemolo tritato alla padella con un filo d'olio d'oliva o burro se vogliono tradizionali cosce di rana provenzali. Soffriggere l'aglio fino a fragrante e aggiungere una spruzzata di succo di limone fresco.
   

7. Agitare la padella e piovigginare la salsa sopra le cosce di rana. Servire immediatamente.