Come Flash-Brown Pork

Searing dovrebbe essere una tecnica di fulmine-rapido, se sei piccoli tagli doratura, come le braciole di maiale, o quelli di grandi dimensioni, come ad esempio lombi di maiale. Lombi di maiale interi rappresentano un problema quando si tratta di bruciante; sono ingombrante sul fuoco, che li rende difficili da marrone in modo uniforme, e grande, quindi ci vuole più tempo per sear loro. Flash-imbrunimento risolve il dilemma. Flash-browning comprende bruciante per meno di un minuto a circa un pollice di olio a 400 gradi Fahrenheit, in modo che solo i cuochi di superficie. Flash-doratura produce una crosta non si può ottenere con arrostire in una frazione del tempo.
Hai bisogno
olio ad alta temperatura
-alta temperatura pan
Termometro digitale pinze
resistenti al calore
Istruzioni

1. Prendere il maiale fuori dal frigorifero e lasciare che raggiunga la temperatura ambiente. I grandi tagli di carne di maiale, come ad esempio un lombo, impiegano circa 45 minuti. I piccoli tagli, come costolette, impiegano circa 20 minuti.
   

2. Pat il maiale più asciutto possibile con carta assorbente. Se la carne di maiale ha la pelle, tagliare attraverso la pelle ad intervalli di 1/2-inch per creare un motivo a griglia. Segnando la pelle aiuta la pelle croccante.
   

3. Stagione la carne di maiale a piacere con sale kosher. Non utilizzare erbe aromatiche o spezie perché ti bruciano; è possibile aggiungere erbe aromatiche e spezie dopo aver marrone la carne di maiale.
   

4. Versare circa 1 pollice di girasole, vinaccioli o olio di arachidi in una padella di ghisa, un acciaio inossidabile a tre strati panoramica o un wok (con supporto) impostato sulla stufa. Utilizzare una padella progettata per le alte temperature, non antiaderente o alluminio.
   

5. Imposta la stufa a medio-alta e scaldare l'olio per circa 5 minuti. Controllare la temperatura dell'olio nel centro del piatto con un termometro immediata lettura digitale. Regolare il calore in modo che il petrolio rimanga tra 400-425 F.
   

6. Pat the maiale secco ancora una volta e dragare nella farina o amido di mais. Amido assorbe l'umidità residua sulla superficie del maiale e aiuta marrone. Mettere la carne di maiale in padella con pinze resistenti al calore. Disporre la carne di maiale in padella lontano da voi, quindi se eventuali schizzi di olio, lo fa nella direzione opposta.
   

7. Flash-marrone la carne di maiale fino a Golden Form crosta marrone. Braciole di maiale bisogno di circa 30 a 40 secondi su ciascun lato. Lonza di maiale dura circa 1 1/2 a 2 minuti perché si deve ruotare nell'olio con pinze a rosolare su tutti i lati.
   

8. Trasferire la carne di maiale per una placca rivestita di carta asciugamani e macchia qualsiasi olio in eccesso. A questo punto, è possibile inserire il maiale in un piatto torrefazione e finire in forno; in alternativa, mettetelo in un piatto brasatura e aggiungere un liquido di cottura, poi finire sul fornello.