Una padella pesante, come la ghisa, distribuisce e tiene bene il calore durante il tempo di cottura lungo. I lati della padella deve essere superiore allo spessore della carne o verdure si cucina. Utilizzare una padella con un coperchio a chiusura ermetica. Lavare, tagliare e sbucciare le verdure prima di iniziare, e togliere la carne dal suo involucro di archiviazione. Selezionare un olio da cucina a seconda delle vostre preferenze. Canola, oli da cucina di oliva e verdure funzionano bene, e l'olio d'oliva può aiutare a conferire loro l'aroma nel cibo.
Iniziano con Browning

Searing la carne prima della cottura lenta dà esso un ben rosolato all'esterno e aiuta sigillo in succhi di frutta. Verdure non richiedono bruciante. Scaldare una piccola quantità di olio di cottura, basta accuratamente rivestire il fondo della padella, a fuoco alto. Aggiungere la carne e sear ogni lato per tre o quattro minuti, o finché non è uniformemente dorata. Non si ha voglia di cucinare attraverso, solo marrone all'esterno della carne. Thin carni pelati e skinnless, come un poulty e pesce, non richiedono bruciante o si può scottare un solo lato.
Braise e Boil

Dopo la bruciante, più bassa il calore fuochi a medie e aggiungere il liquido di cottura nella padella, con sufficiente per venire a metà i lati della carne o verdure. È possibile utilizzare l'acqua, brodo di carne o vegetale o un vino da cucina. Aggiungere sale e pepe, erbe fresche o secche come salvia o timo, aglio schiacciato o cipolle tritate al liquido per aggiungere un sapore più profondo. Una volta che il liquido inizia a bollire, è possibile aggiungere le carote, patate o altre verdure tritate robuste per rallentare cucinare accanto alla carne. Se sei solo lenti verdure di cottura, non richiedono bruciante, in modo da andare brasato dritto.

Sicuro temperature di cottura

I tempi di cottura variano a seconda del taglio di carne . Verdure di solito sono fatti nel giro di un'ora, o quando diventano forcella gara. Tagli sottili di pollame o pesce di solito richiedono un'ora o meno. Cuocete il pollame a una temperatura interna di 165 gradi Fahrenheit, e cucinare il pesce ad una temperatura di 145 F. manzo, agnello e maiale può richiedere da due a 10 ore, a seconda dello spessore e robustezza. Generalmente, tagli spessi 1 1/2 a 1 pollice richiedono due o tre ore, aggiungendo ulteriori 30 minuti per il tempo di cottura per ogni ulteriore 1/2 pollice di spessore. Controllare la temperatura con un termometro di carne, e aggiungere più brasatura liquido come i cuochi di cibo in modo che la padella non sobbollire a secco. La carne di solito è fatto quando raggiunge una temperatura interna di 180 F.
Pan Succhi

Una volta cotte, è possibile salvare i succhi padella per fare una salsa o sugo. Togliere la carne e le verdure dalla padella. Per una salsa tegame, ridurre il liquido a fuoco mescolando continuamente. Se preferite una salsa, sbattere insieme l'olio in parti uguali e farina, e mescolate nelle ribollenti succhi pan. Cuocere a fuoco lento fino a quando non comincia ad addensarsi, mescolando continuamente.