Come cucinare giù Maple Sap (6 punti)

Produrre antiquati alimenti artigianali da zero è una prospettiva allettante, ma riprendendo apicoltura o guarire la tua pancetta può essere una grande impresa. Rendere il proprio sciroppo d'acero è un progetto molto più semplice, richiede solo un modesto investimento di tempo e di attrezzature. Tutto ciò che serve sono un paio di aceri da zucchero o aceri rossi, almeno il 10 a 12 pollici di diametro, ed alcuni rubinetti e secchi per raccogliere la linfa. La parte che richiede tempo del lavoro è la cottura in giù che linfa in sciroppo.
Hai bisogno
garza
secchi uso alimentare, sia di plastica, alluminio o acciaio inossidabile
grande pentola
Outdoor bruciatore (opzionale)
schermo Spatter
Densimetro o caramelle termometro
barattoli sterili
Istruzioni

1. Versare la linfa grezza attraverso diversi strati di garza per ceppo eventuali rami, terriccio di foglie, insetti, frammenti di corteccia o altri detriti che potrebbero avere trovato la sua strada nel tuo secchi. Ci vogliono circa 10 litri di linfa per fare un solo litro di sciroppo, quindi avrai bisogno diversi secchi di tenere la linfa senza forzature e teso.
   

2. posiziona il piatto più grande sul fornello, o meglio ancora su un masterizzatore esterno. Avrete bisogno di far bollire via circa 40 litri di vapore per ottenere uno di sciroppo, e questo è un sacco di vapore per pompare in aria nella vostra casa. Se si deve bollire la linfa in casa, mantenere ventola del cappa su e - se possibile - aprire le finestre. Riempire la pentola con linfa, e portarlo a un basso punto d'ebollizione.
   

3. Lessare la linfa continuamente, mantenendo una schermata spruzzi sopra la parte superiore della pentola per evitare che gli insetti o polvere di cadere in. Ogni volta che il livello di linfa in pentola scende di circa un terzo, rabboccare con linfa fresca.
   

4. Continua rabboccare il piatto prima di aver aggiunto tutti i tuoi linfa grezza. Fino a questo punto il processo richiede pochi hands-on attenzione, ma una volta che il vaso contiene l'ultimo della tua linfa è necessario avviare il monitoraggio di esso. Come la linfa si avvicina una concentrazione sciroppo, inizierà a schiuma e potrebbe traboccare.
   

5. Prova lo sciroppo con un idrometro, se si possiede uno o può prenderlo in prestito. Si tratta di un dispositivo specializzato che ti dice la concentrazione di zucchero nel suo sciroppo, con il 67 per cento di essere ideale. Se non si dispone di un idrometro, utilizzare un termometro di caramella di buona qualità. Sciroppo alla giusta concentrazione bolle a 7 gradi Fahrenheit superiori alla temperatura di ebollizione dell'acqua pura, o 219 F a livello del mare.
   

6. Filtrare nuovamente lo sciroppo, attraverso una garza o un filtro di sciroppo commerciale . Versare il tutto ancora caldo - a 180 F o superiore - in barattoli sterilizzati, e sigillare immediatamente per l'archiviazione
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